可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
![可可脂](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
可可脂(cocoabutter),也稱作「可可油」,是在製作巧克力和可可粉的過程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂,它占可可豆50-57%的重量,並賦予了 ...
![可可脂](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
維基百科,自由的百科全書
可可脂可可脂(英語:cocoa butter),也稱作「可可油」,是在製作巧克力和可可粉的過程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂,它占可可豆50-57%的重量,並賦予了巧克力獨特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%-64%的飽和脂肪酸(主要是硬脂酸和棕櫚酸,以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸),29%-43%的單不飽和脂肪酸(主要是油酸)、0%-5%的多不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸),僅有痕量的可可鹼與咖啡因。可可脂是主要由約48%的1-棕櫚醯-2-油醯-3-硬脂酸酯(POS),約26%的1,3-硬脂醯-2-油酸酯(SOS)和約12%的1,3-棕櫚醯-2-油酸酯(POP)及其他多種甘三酯作為基本組成成分的物質。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香氣,是製作真正巧克力其中一項原料。一般稱為白巧克力的糖果便是以其替代一般可可豆而製成的。
可可脂的熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時是固體,而又能很快在口中融化。
可可脂是已知最穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能儲存2年到5年,這使它也被用於食品以外的用途。[來源請求]它潤滑的質感和香甜的氣味,使之成為不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。據說它能增強日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕,雖然不肯定成效。它亦有用作肛用藥的潤滑劑。[來源請求]
可可脂有α、γ、β和β結晶,熔點分別為17、23、26和35-37 °C。製作巧克力通常只會用到熔點最高的β結晶,而單一結晶結構會令質地細滑。
外部連結[編輯]可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
代可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
孝青食品香料有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
100% 純可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
可可、可可豆、可可粉、可可塊、可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
調溫與非調溫巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
吃的是巧克力,還是代可可脂? (食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
液狀可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
Callebaut Cocoa Butter Callet 嘉麗寶純可可脂鈕扣 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 HT-40/N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193842
添加物名稱:巧克力香料HT-40/N;ChocolateFlavorHT-40/N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193842食品業者登錄字號:D-170631830-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 11270(C2)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680
添加物名稱:巧克力香料11270(C2);ChocolateFlavor11270(C2)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000072680食品業者登錄字號:N-112905...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 SD-20335】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726899
添加物名稱:巧克力香料SD-20335;CHOCOLATEFLAVORSD-20335食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726899食品業者登錄字號:A-11190718...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 51498 ACA】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216298
添加物名稱:巧克力香料51498ACA;CHOCOLATEFLAVOR51498ACA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216298食品業者登錄字號:F-12760267...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 LA 01053/3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287724
添加物名稱:巧克力香料LA01053/3;CHOCOLATEFLAVOURLA01053/3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287724食品業者登錄字號:F-18509...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 814847 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643910
添加物名稱:巧克力香料814847T;CHOCOLATE814847T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643910食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【可可亞香料-21104/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558544
添加物名稱:可可亞香料-21104/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558544食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【白巧克力香料 JS-5109381】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742549
添加物名稱:白巧克力香料JS-5109381;WhiteChocolateFlavorJS-5109381食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742549食品業者登錄字號...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力風味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266484
添加物名稱:巧克力風味香料;CHOCOLATESPREAD食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266484食品業者登錄字號:A-180347784-00000-9添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 YMS-710301】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675667
添加物名稱:巧克力香料YMS-710301;CHOCOLATEFLAVORYMS-710301食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675667食品業者登錄字號:Q-1548...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【可可香料 300028 (可可香精 97CA0701)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197971
添加物名稱:可可香料300028(可可香精97CA0701);97CA0701CocoaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000197971食品業者登錄字號:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 MF-950436】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056761
添加物名稱:巧克力香料MF-950436;CHOCOLATEFLAVORMF-950436食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056761食品業者登錄字號:A-115490...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 AC 1705】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561504
添加物名稱:巧克力香料AC1705;CHOCOLATEFLAVOURAC1705食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561504食品業者登錄字號:F-112797827-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【可可脂香精 CR2566(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085099
添加物名稱:可可脂香精CR2566(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085099食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 333018 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563056
添加物名稱:巧克力香料333018A;CHOCOLATE333018A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563056食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...