從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流 東京拉麵 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月23日—在東京和許多日本大都會中，「拉麵是屬於男性、庶民、便宜美味吃粗飽比講究...從「大叔專屬」的庶民美食，到百花齊放的跨國潮流──東京拉麵文化 ...

文：探員 Ｍ/ Worklife In Japan

2011 年夏天，跟學校的前輩在震災後恢復元氣中的東京街頭，踩過一家一家節電中的拉麵店。那是大家人手一把扇子，即使在微弱的空調中滿頭大汗，也要吸著熱騰騰拉麵的一年⋯⋯。

猶記得距今不過 8 年前的當時，女生一個人去吃拉麵，還經常會被其他客人斜眼偷看。即使神經大條如我，也是在獨自去了好幾次以後，才被日本同學偷偷告知「女生一個人吃拉麵很奇怪」這件事。爾後入店之前，都會稍微在外面讀一下店裡的空氣，判定「沒有危險」以後，再以最低調的姿態進門用餐。

日本人的飲食習慣，其實非常特別──什麼人該在什麼時間什麼場合吃什麼料理，社會上都有著雖未硬性明文規定，但仍隱然存在人們心中的潛規則。即使是拉麵這樣街頭巷尾都有的國民美食，其實在日本，也只有一部分的人，會把它放入經常性的覓食範圍內。

配合這樣的消費市場結構，豪邁、濃厚、大份量的拉麵店往往更容易累積人氣，例如擺上爆量豆芽菜、肉片，撒上大量蒜末的「二郎系拉麵」，就在 2010 年代從小眾口味竄升為主流之一。 

不過，在東京和許多日本大都會中，「拉麵是屬於男性、庶民、便宜美味吃粗飽比講究精緻重要」等傳統刻板印象，正快速地被翻轉當中：

遍地開花的拉麵店浪潮，自泡沫經濟時開始

隨著 80 年代日本經濟高度發展，當時的上班族無不抱持著「創業發大財」的想法。開拉麵店成本相對低廉、又能實現個人意志，順勢成為「脫サラ」（脫離上班族身分）獨立開業的首選。在熱烈的開店潮之下，銅板價卻變化多端的拉麵，也逐漸從老一輩的庶民小吃，走向（當時的）年輕世代。

90 年代泡沬破滅之際，以往被饕客們津津樂道的高價美食紛紛失寵，賣價便宜又容易評論的拉麵更被推上主流媒體，成為美食節目的新寵兒。於是許多店主為了被報導，紛紛爭相研發具有鑑別度的菜單 。跨入 21 世紀，拉麵店店主的聲勢更開始被凸顯出來，甚至躍居「屋號」及「口味」之上，猶如法餐主廚一般受...