中藥房老闆教做「夢幻胡椒鹽」！私房料理配方！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月13日—材料岩鹽30g、白胡椒10g、黑胡椒30g、香蒜粉10g、辣椒粉5g花椒粉5g、味精（細糖粉或雞粉）15g、五香粉3g、肉桂粉3g·作法一起放入果汁機，研磨混和均勻 ...

來調配一款自家廚房的私藏胡椒鹽吧！希望的胡椒鹽香氣、胡椒辣度及鹹淡口味為何？是否還要夾雜另外辛香料的香味？

心中有點譜了，著手寫配方，一連寫了三款，預先用藥舖裡的小型研磨機先試調，待三種皆調配出來後，再挑選其中一款喜歡的微調。將這款胡椒鹽送給朋友，如同預期，正是朋友的夢幻胡椒鹽！ 材料 岩鹽30g、白胡椒10g、黑胡椒30g、香蒜粉10g、辣椒粉5g 花椒粉5g、味精（細糖粉或雞粉）15g、五香粉3g、肉桂粉3g 作法 一起放入果汁機，研磨混和均勻即可。 Tips

推薦閱讀 《藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方》 放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！台灣第一本，從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方 ＊本書特色 1.老藥舖文化紀錄：以38篇故事，回到昔時的熱鬧年代與人情故事。 2.美食解密：20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。 3.跟著老藥舖照顧好自己：生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些？ 4.學老祖宗的智慧：紫雲膏、椪糖 Step by Step。 5.常見的中式香料/藥材一覽：以後使用上更有概念。 6.藥舖裡的骨董們！手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪／北剪，藥籤等。

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