橄欖油不適合油炸？特級初榨只能拌沙拉？原來 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月14日—特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助 ...
誤解6：從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞。
正解：並沒有關係。
橄欖油的顏色跟果實、採收的時間不同比較有關係。綠色是因為果實中的葉綠素含量，橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。
其實像品油師在品油時，為了避免被顏色所干擾，而有先入為主的觀念，多半會採用藍色杯子。
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