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糖胺聚糖和蛋白多糖 | 食品添加物合法業者資訊網

糖胺聚糖和蛋白多糖

糖胺聚糖（GAG）是由重复二糖单元构成的大线性多糖，其主要构型含有氨基糖（GlcNAc或GalNAc）和糖醛酸（葡糖醛酸和/或艾杜糖醛酸）。有五种已发现的糖胺聚糖链（图1）：.

 糖胺聚糖和蛋白多糖

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