夏日清涼～DIY～冷萃咖啡（Cold Brew Coffee） | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月18日—將咖啡豆研磨後，放入容器中，倒入冷開水，拌勻，放入冰箱冷藏發酵12-24小時，讓咖啡粉與低溫的水長時間接觸，萃取時間取決於咖啡粉研磨粗細，研磨越細 ...

浸泡式的冷萃咖啡，製作簡單，味道濃郁。不用加熱，長時間浸入冷開水中，低溫萃取，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，能將咖啡豆中的小分子萃取出來，突顯咖啡豆本身的風味。

冷萃咖啡是享受入口後的滋味，香醇、沁涼，口齒留香。

將咖啡豆研磨後，放入容器中，倒入冷開水，拌勻，放入冰箱冷藏發酵12 - 24小時，讓咖啡粉與低溫的水長時間接觸，萃取時間取決於咖啡粉研磨粗細，研磨越細萃取時間就應越短，越粗時間就越長。冷萃後，濾掉咖啡渣，不必稀釋直接喝、或加奶、糖都可。

低溫萃取出的咖啡味道，依咖啡烘焙程度、水量、水溫、咖啡研磨粗細等因素而改變，完美比例需靠時間、經驗自行調整。

研磨程度是平衡咖啡萃取的關鍵，依個人喜好找出適合自己的粗細，咖啡粉太粗，咖啡的萃取不夠充分，咖啡與水的接觸面積不夠大，口味較平淡，咖啡粉太細，會萃取出太多的苦味、酸味。

萃取時間取決於咖啡粉研磨粗細，研磨越細萃取時間就應越短，越粗時間就越長，跟用熱水萃取時一樣。

若研磨較粗的咖啡粉，咖啡粉量要多一些，較高的水粉比例會讓咖啡更加絲滑，味道更濃。

製作冷萃咖啡：

咖啡豆       40 克

冷開水     320 cc

密封瓶

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