烘焙上的替代品？ Substitution for buttermilk | 食品添加物合法業者資訊網

2009年9月10日—↑照片中，高腳杯裡的是酪乳(Buttermilk)，順時鐘方向分別是法式酸奶(CremeFraiche)，酸奶(SourCream)，和原味優格(PlainYogurt)。↑Buttermilk酪 ...

↑ 照片中，高腳杯裡的是酪乳 (Buttermilk)，順時鐘方向分別是法式酸奶 (Creme Fraiche)，酸奶 (Sour Cream)，和原味優格 (Plain Yogurt)。

↑ Buttermilk 酪奶 酪奶其實是在製作奶油 (butter) 的時候，產生的副產品。它是很低脂的食物，在美國一般超市裡買的酪奶的脂肪度大約是介於１．５％至２％之間。這種酪乳聞起來有一種強烈的酸味，顏色通常蠻鮮白的，濃稠度介於全脂鮮奶和鮮奶油之間。是一種很健康的低脂飲料，很多美國人都很喜歡拿來直接喝，因為對身體健康很好。我是不敢直接喝，但是很喜歡用在美式烘焙上，它的功用除了可以保持蛋糕本身的濕度 (moisture) 之外，本身的酸味 (tang) 通常可以讓其他的材料的融合性更好 。

１杯酪乳 ＝３／４杯的全脂優格＋１／４杯全脂牛奶 １杯酪乳 ＝１大匙檸檬汁或是西式白醋＋全脂牛奶加滿至１杯的份量。 １杯酪乳 ＝１杯原味優格 （最好是用全脂的優格，但是有的時候用低脂的也可以，但是不要用無脂的代替）

↑ Sour Cream 酸奶 大家對於酸奶比較熟悉，它是屬於乳脂肪叫高的製品。使用在烘焙上，通常的原因都是看上它的濃稠風味 (richness)，所以可以保持蛋糕的濕軟性。

１杯酸奶 ＝１杯全脂原位優格

↑ Plain Yogurt 原味優格 不用我再多說，大家一定都知道優格。在烘焙上，通常都只用原味的。

１杯原味優格 ＝ １杯酪乳 １杯原味優格 ＝ １杯全脂鮮奶＋１大匙檸檬汁

Drinkable Yogurt 優酪乳 通常在烘焙上是不會使用到優酪乳的。優酪乳其...