乙酸異戊酯（Isoamyl Acetate） | 食品添加物合法業者資訊網

2010年9月23日—乙酸與異戊醇在硫酸或磷酸作催化劑下直接酯化（Fischeresterification），以加熱迴流裝置反應製得粗品，反應式如下：.再經碳酸鈉（或氫氧化鈉）中和 ...

乙酸異戊酯（Isoamyl Acetate） 台北市立第一女子高級中學國二年級黃兆蘭/台北市立第一女子高級中學化學科詹莉芬老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯

基本資料

製備 乙酸與異戊醇在硫酸或磷酸作催化劑下直接酯化（Fischer esterification），以加熱迴流裝置反應製得粗品，反應式如下：

再經碳酸鈉（或氫氧化鈉）中和催化劑、氯化鈣脫水及精餾製得成品。

用途 1.利用乙酸異戊酯的香氣，可作為 (1)食品添加劑：應用於香蕉、梨、蘋果、草莓、葡萄、菠蘿等多種香型食品香精或煙用香精。譬如乙酸異戊酯溶在乙醇中的溶液，則是俗稱「梨子水(pear oil)」的人工香精。

(2)配製香皂、洗滌劑等所用的日化香精。

(3)由於乙酸異戊酯有很強烈卻又好聞的味道，且為低毒性，而成為測試防毒面具是否密合的一種很受歡迎的物質，只要有一絲氣味從裂縫滲出，就可以很輕易的被查覺到。

2.利用乙酸異戊酯屬於低極性溶劑： (1)乙酸異戊酯可應用在盤尼西林（penicillins,青黴素）的製備的萃取劑。

(2)能溶解油漆、硝化纖維素(nitrocellulose)、松脂、樹脂、蓖麻油、氯丁橡膠等，因為此性質在過去被應用在指甲油的去除劑上。

(3)市面上俗稱「香蕉水的產品」實際上含有許多有機物質的混合物溶劑，包括酯類、醇類、酮類及芳香族等物質，比例可依需求而改變，由於它的味道很像香蕉的味道且溶液的颜色多為透明，故稱做香蕉水，工業上用來調和透明漆及噴漆的溶劑，與松香水（主要成分是甲苯，稀释調和颜料的油性溶劑）應用上稍有差別。

注意事項與危害 1.乙酸異戊酯屬於高揮發性、易燃之液體，故應留意與高溫、火源接觸，尤其蒸氣與空氣混合後將形成爆炸性...