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麻糬·1.將糯米粉、玉米粉、糖混和均勻，分多次加入溫水，拌勻後加入沙拉油。玉米粉的作用只要是保溼，麻糬會因為添加之後，放久也不容易硬化。·2.外鍋放1杯水，內鍋放入 ...

材料：糯米粉250g、60度溫水400cc、糖60g、玉米粉20g、沙拉油2大匙

做法： 1.將糯米粉、玉米粉、糖混和均勻，分多次加入溫水，拌勻後加入沙拉油。   玉米粉的作用只要是保溼，麻糬會因為添加之後，放久也不容易硬化。   糖本身也具有保溼的作用，具有延緩澱粉老化的效果。   加入溫水的原因是因為澱粉類加入溫水會出現糊化作用，變得比較濃稠，   如果加入冷水沒有馬上加熱，很容易出現重的粉質沈澱，輕的水在上方，   經過蒸煮之後，下方變得很硬、上方卻出現水水的情況。   水的量可以自己控制，要麻糬軟一點水就要多一點，硬一點水就少一點。 2.外鍋放1杯水，內鍋放入電鍋，蓋上鍋蓋。 3.開關跳起之後，麻糬應該會呈現軟趴趴的樣子，用桿麵棍用力的攪拌，   經過攪拌過後的麻糬才會呈現QQ的口感，要攪拌到幾乎黏起來。 4.將完成的麻糬放入盤中，切割配各種口味的糖粉，沾裹食用。

這是利用電鍋來做麻糬，可以想像，應該會很軟，很不Q， 但是裡面的一些觀念倒是覺得不錯， 譬如玉米粉的運用，在想是不是可以應用到其他容易硬化的食物上， 甚至用來改良傳統麻糬容易硬化的問題， 澱粉類溫水的運用也是第一次知道這種關連性說。

資料來源：http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp[1]