自製辣椒醬-蒜味辣椒醬 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年5月16日—炒鍋起鍋開小火，油下鍋，冷油就加入蒜末，千萬不要油溫燒熱才下蒜末，那只會焦不會香。炸一會油溫上來，蒜末漂浮上來飄出香氣。只要炸香不需要炸酥。

辣椒醬油泡法也就是大家熟知的油漬法，用新鮮辣椒製作就不必擔心吃到蘇丹紅。不過還沒開始動手前，一定要提醒大家非常重要，特別注意的事，以免發生慘劇。記得戴手套 ，記得戴手套， 記得戴手套。因為很重要所以說三遍。建議從開始清洗辣椒就戴上手套，就算只是切除蒂頭都有可能被辣到手，甚至一不注意就連眼睛都抹上辣椒素。

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之前都是做小份量，我很小心所以很安全的完成一罐辣椒醬。

這次本來只想做300g，菜販說今天辣椒很新鮮買一斤更便宜，我一時腦袋不清楚就買了。 又對自己太有自信，所以全程不戴手套，洗辣椒平安度過，我有調理機不必自己剁辣椒，應該沒事吧？

最後當然很有事，應該就是從調理機倒辣椒末出來時不小心沾到了，全部攪了三次也倒三次，哪能平安無事。 所以全部做完，也料理好之後右手掌、手指縫開始發熱，持續半小時以上…………

後來處理殘局時我怕媽媽又來搶，預先跟她說廚房很辣，妳別靠近，否則等一下會很有事。 結果她說經過廚房眼睛就辣到不行，還一直想打噴嚏。

而我自然是乖乖戴上手套去收拾那一堆沾滿辣椒素的機器以及鍋碗，免得等一下出人命。

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辣味可依不同的辣椒品種做調整，可極辣也可作微辣。

我這個約塑膠咖啡匙一匙就能拌一碗乾麵...