黑咖啡？美式咖啡？你選哪杯？不都是一樣的液體嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月21日—美式咖啡的英文名稱是Americano，根據劍橋辭典的定義是：atypeofcoffeedrinkmadebyaddinghotwatertoespressocoffee，把熱水加入義式 ...

寫在文章之前

先向本格子的讀者抱歉！ 之前觀念和知識涉獵未深，混淆了美式咖啡和黑咖啡的定義，未能傳達正確觀念，致上歉意。

以前總認為「美式咖啡」＝「黑咖啡」，再次抱歉，是我錯了。今天彙整幾篇國外文章，一次說清楚講明白順帶謝罪。

結論很重要，先說

正宗標準美式咖啡Americano，必須是義式濃縮咖啡混合熱水

這結論恐怕一聽就糊塗，怎麼美式咖啡又變成義式咖啡？讓我掰開來講清楚吧！

美式咖啡的英文名稱是Americano，根據劍橋辭典的定義是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把熱水加入義式濃縮espresso當中，才是Americano，簡單說稀釋的espresso就是Americano美式咖啡。

為什麼叫Americano而不是American Coffee，這也是有故事，Americano是義大利語美國的意思，源自二次世界大戰，美國大兵到義大利時要求在義式濃縮中加入熱水而得來。

加水稀釋的原因，有一說法是美國大兵錯過咖啡出爐，於是在濃縮咖啡中加水懷念自己的家鄉味。

也有說法是美國大兵實在喝不慣義式濃縮那又嗆又酸的口感，加點水比較好入口，我個人是比較相信這種說法，畢竟我第一次喝義式也是被嚇到了。

而黑咖啡，顧名思義就是沒加任何東西，不加糖不加奶的咖啡，但這不是美式咖啡。

或許有人要問了，橫豎都是比較稀薄的咖啡液，只不過一個很像濃縮還原，一個是製作過程水加多一點，有差嗎？但必須說，兩者間還真是有點不同。

我們先看看義式的標準定義

義式濃縮萃取方式是以幾乎沸騰點的熱水，以9個大氣壓的壓力，快速流過咖啡粉來萃取，咖啡液帶有多量奶油質地的咖啡脂Crema。

看到關鍵字了沒有？咖啡脂Crema、咖啡脂Crema、咖啡脂Crema，很重要所以說三次，這是其他沖煮手法做不出來的。

所以Americano就算加水稀釋，依然帶有足量咖啡脂，這是用手沖或者賽風煮出...