生吐司到底「生」什麼？原料、熱量、身世之謎公開 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月16日—生吐司紅遍半邊天，不過你知道什麼是生吐司嗎？它吃起來為什麼特別的柔軟滑順？生吐司誕生史解密>>.隨著日本麵包店「嵜本SAKImotoBakery」來台後大 ...

生吐司紅遍半邊天，不過你知道什麼是生吐司嗎？它吃起來為什麼特別的柔軟滑順？生吐司誕生史解密 >>

隨著日本麵包店「嵜本 SAKImoto Bakery」來台後大排長龍供不應求，也將紅遍日本各地的「生吐司」風潮帶進台灣，近半年來從麵包店、超商超市到連鎖賣場，都陸續搶著推出生吐司！但這人手一條、搶破頭的生吐司究竟憑什麼讓人吃過人人誇？網路影片提及的「生吐司只有 7 分熟[1]」又是真的嗎？

「生吐司」最早起源自 2013 年 10 月成立的日本大阪名店「乃が美」。

▲ 生吐司創史於日本大阪名店「乃が美」。

根據「乃が美」創辦人阪上雄司表示，其實生吐司的「生」字，意指的是 「直接吃就很好吃，吐司邊柔軟蓬鬆入口就在你嘴裡融化。（そのまま食べてもおいしくて、耳までふんわり口どけの良いパン。）」 其比喻的是生吐司的「口感」，並非代表生吐司就是「沒有熟」、「生的」吐司。

推薦閱讀／超夯的「美肌生吐司」來了！niko bakery 日香吐司開幕[2]

生吐司最初的研發靈感來自於阪上雄司某次於老人安養中心，觀察到許多老人家因吐司邊過於乾澀、不易入口的狀況，為此投入長時間的研發工作，最後才開發出連吐司邊都柔軟好吃的生吐司。

而生吐司的美味後來不僅讓乃が美快速擴張，於 2018 年 11 月首家乃が美正式進駐東京，截至 2020 年 9 月，乃が美更有超過 189 家門市。不過，如此亮眼的表現，當然也吸引不少競爭者模仿。2015 年日本「乃が美」也先行將「高級『生』食パン」一詞進行商標註冊，防止類似產品以相同名稱競爭。

但生吐司究竟是如何做到連吐司邊都柔軟滑順的呢？其實...