還原真相(一)…蜂蜜結晶就是摻糖的假蜜？ | 食品添加物合法業者資訊網

陳裕文說，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖 ...

相信大家都聽過這種說法，會結晶就是假蜜，因為結晶就是摻糖造成的。

最近有顧客拿著底下結晶的蜂蜜問我，這是不是假的？雖然我極力解釋蜂蜜結晶的物理現象，但是，顧客似乎還是被既有印象強烈鞏固著，於是，以蜂蜜結晶的主題搜集以下資料，這些資料來源都是具有公信力的政府和農業機構喔！

讓大家對結晶蜂蜜的了解更詳細，也多了辨別真假蜜的資訊。

以下是農委會農業知識入口網中提到有關蜂蜜常見的問題，第3點即是對於結晶蜂蜜疑慮做了解釋。

1. 蜂蜜的來源與其他糖類有何不同？ 答：蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處之花蜜帶回巢，經濃縮釀造而成黏綢狀的甜液，其中含糖類75～80%，主要為單糖類（果糖及葡萄糖），並含多種酵素、維生素、礦物質等。而蔗糖（或稱砂糖）是由甘蔗和甜菜汁液所提煉的，主要成份為蔗糖（多糖），其他成份很少。果糖糖漿，是將澱粉類（如玉米粉、樹薯粉等）利用各種糖化酵素將其分解成含糖溶液，再經濃縮而成。

2. 台灣常見的蜂蜜種類有幾種？各有何不同？ 答：台灣商品蜂蜜種類有：龍眼蜜、荔枝蜜、咸豐草蜜、柑桔蜜、百花蜜等。龍眼蜜呈琥珀色，質地滑潤，香味濃郁；荔枝蜜呈淺琥珀色，具清淡荔枝花香味，較易結晶，此二種為最大宗。咸豐草蜜呈淺琥珀色，味甜微帶酸。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑(金棗)等，呈淺琥珀色，芳香味甜微酸，產量不多。在多種蜜源植物同時開花，混合採集稱為百花蜜或稱雜花蜜。 3．結晶的蜂蜜是假的嗎？與加糖有關係嗎？ ...