蜂蜜為什麼會結晶？結晶蜂蜜如何使用？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月19日—Q1.結晶怎麼形成的？蜂蜜結晶是自然的物理現象，因為蜂蜜的糖類成分，主要是天然葡萄糖和果糖二種，當蜂蜜處於約13 ...

小蜜蜂嗡嗡嗡採集蜂蜜回蜂巢，都是液體的狀態，裝瓶後隨著時間和溫度的變化，有可能會逐漸轉變為黏稠或固體的狀態，第一次看到這種情形可能會有點驚慌，不要怕，就讓我們一起來認識”結晶蜂蜜”。

Q1.結晶怎麼形成的？ 蜂蜜結晶是自然的物理現象，因為蜂蜜的糖類成分，主要是天然葡萄糖和果糖二種，當蜂蜜處於約13°C以下的低溫狀態或是含水量低於20%，使葡萄糖的比例增加至60%以上，就容易析出而產生結晶現象。

Q2.蜂蜜結晶會影響營養嗎？ 結晶的蜂蜜會從底部往上蔓延，原先的特性沒有改變，同樣富含植物多酚與各種活性酵素，營養跟風味不會流失，品質也完全不受影響，但能有更豐富的享用方法。

Q3.蜜源也有關係？ 結晶程度：龍眼蜜<荔枝蜜、百花蜜，因為不同蜜源植物的葡萄糖含量不同！

Q4蜂蜜結晶了該怎麼辦？ a.當抹醬使用:直接塗抹於吐司麵包、餅乾上，濃濃的蜜香，綿密的口感非常好吃。 b.添加茶飲:加入溫熱的茶飲或咖啡中，攪拌會漸漸溶解其中，風味更佳。 c.隔水加熱:以40°C左右的溫水隔水加熱，使結晶蜂蜜漸漸還原為液體。

結晶蜜還原術大解蜜[1]