豬肝料理撇步學起來!「冰滷、涼拌兩吃」軟嫩不乾柴 | 食品添加物合法業者資訊網
食材
粉肝 半葉
薑片 適量
蔥段 適量
滷水
紹興酒 1大匙
枸杞 1小匙
紅棗 6顆
鹽 適量
薑片 20g
五香粉 少許
胡椒粉 少許
糖 1小匙
醬油 2大匙
水 豬肝可以浸泡的量
涼拌調味料
薑絲 15g
蔥花 10g
香油 1小匙
辣油 適量
蠔油 15g
每次煮豬肝都不知道怎麼拿捏熟度跟火候,一個不小心就煮得又乾又柴又難咬?就讓師傅教你清洗、烹調的小撇步,在家自己煮出餐廳級的軟嫩豬肝,再也不是夢!
事前處理豬肝的組織裡含有大量的血液,這些血液熟成後容易凝固,導致口感硬化且帶有腥味,因此豬肝買回家,下鍋烹調前要先用水洗過。清洗豬肝的方法共有兩種:
灌水沖洗做法:朝動脈孔洞內灌水沖洗,邊灌邊擠壓,將內部髒污壓出來,洗至豬肝血色變淡即可。
浸泡搓洗做法:取一盆清水,將豬肝放入盆中搓洗,過程中若水變汙濁就需換水,持續搓洗至豬肝血色變淡即可。
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