糖醇 | 食品添加物合法業者資訊網
溶解度大於蔗糖的為山梨醇220g;溶解度低於蔗糖的有甘露醇17g、赤蘚糖醇50g、異麥芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麥芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般來說,在工業 ...
物化性質 糖醇1.甜度
所有糖醇均有一定甜度,但比其原來的糖,甜度有明顯變化,例如山梨醇的甜度低於葡萄糖,木糖醇的甜度高於木糖,現將不同的糖和其相應的醇的甜度,對照如下:(以蔗糖的甜度為100計)。
葡萄糖69 山梨醇48 麥芽糖40 麥芽糖醇79 果糖130
甘露醇55 木糖67 木糖醇90~100 乳糖30 乳糖醇35
總的說,除了木糖醇其甜度和蔗糖相近,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
2.熱量
由於糖醇能被人體小腸吸收進入血液代謝,有一些進入大腸,被腸內有益細菌利用,所以具有一定熱量,根據國外在不同條件下測試的結果,以Kcal/g計列如下:
山梨醇2.4—3.3 麥芽糖醇2.8—3.2 木糖醇2.4—3.5 氫化澱粉糖漿2.8—3.2
乳糖醇1.2—2.2 甘露醇1.6 異麥芽酮糖醇2
以上數據說明,人體攝入糖醇,均產生一定的熱量,所以和其他合成甜味劑不同,是一種營養性甜味劑。但其熱值均比葡萄糖4.06Kcal/g要低些。
糖醇3.溶解度
糖醇在水中有較好的溶解性。按20℃/100克水中能溶解的克數計,蔗糖為195g,糖醇則因品種不同而有很大差別。溶解度大於蔗糖的為山梨醇220g;溶解度低於蔗糖的有甘露醇17g、赤蘚糖醇50g、異麥芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麥芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般來說,在工業生產上,溶解度大的糖醇,難結晶,溶解度小的容易結晶。
4.溶解熱
糖醇在水中溶解,和蔗糖一樣要吸收熱量,叫溶解熱,因而糖醇入口吸熱,有清涼感,各種糖醇的溶解熱(J/g)如下:
木糖醇153 甘露醇120.8 山梨醇110.8
麥芽糖醇79 乳糖醇58.1 異...
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