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溶解度大於蔗糖的為山梨醇220g；溶解度低於蔗糖的有甘露醇17g、赤蘚糖醇50g、異麥芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麥芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般來說，在工業 ...

1．甜度

所有糖醇均有一定甜度，但比其原來的糖，甜度有明顯變化，例如山梨醇的甜度低於葡萄糖，木糖醇的甜度高於木糖，現將不同的糖和其相應的醇的甜度，對照如下：（以蔗糖的甜度為100計）。

葡萄糖69 山梨醇48 麥芽糖40 麥芽糖醇79 果糖130

甘露醇55 木糖67 木糖醇90～100 乳糖30 乳糖醇35

總的說，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

2．熱量

由於糖醇能被人體小腸吸收進入血液代謝，有一些進入大腸，被腸內有益細菌利用，所以具有一定熱量，根據國外在不同條件下測試的結果，以Kcal／g計列如下：

山梨醇2.4—3.3 麥芽糖醇2.8—3.2 木糖醇2.4—3.5 氫化澱粉糖漿2.8—3.2

乳糖醇1.2—2.2 甘露醇1.6 異麥芽酮糖醇2

以上數據說明，人體攝入糖醇，均產生一定的熱量，所以和其他合成甜味劑不同，是一種營養性甜味劑。但其熱值均比葡萄糖4．06Kcal／g要低些。

3．溶解度

糖醇在水中有較好的溶解性。按20℃／100克水中能溶解的克數計，蔗糖為195g，糖醇則因品種不同而有很大差別。溶解度大於蔗糖的為山梨醇220g；溶解度低於蔗糖的有甘露醇17g、赤蘚糖醇50g、異麥芽酮糖醇25g。和蔗糖相近的有麥芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。一般來說，在工業生產上，溶解度大的糖醇，難結晶，溶解度小的容易結晶。

4．溶解熱

糖醇在水中溶解，和蔗糖一樣要吸收熱量，叫溶解熱，因而糖醇入口吸熱，有清涼感，各種糖醇的溶解熱（J／g）如下：

木糖醇153 甘露醇120.8 山梨醇110.8

麥芽糖醇79 乳糖醇58.1 異...