【食譜】起司鮪魚歐姆蛋 製作歐姆蛋的要點分享 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年4月6日—1.取一大碗打入蛋，加入牛奶及鹽後，攪拌均勻·2.鍋中倒入適量油熱鍋（我用不沾鍋，所以可用較少油，只照片中用量而已）·3.一次倒入所有蛋液，翻轉鍋子讓 ...

之前有網友詢問「歐姆蛋」的製作方法，其實這真有些不好說~

純蛋版、加料版、夾餡版、半熟版、全熟版、舒芙蕾版…

「歐姆蛋」的作法實在是有非常多種~

就像之前在料理書上看到國外某大廚所言：

『世界上最完美的Omelet，就是你最喜歡的那種』

（非原句，翻譯起來大概是這個意思）

畢竟每個人喜好不同，自己喜歡的，就是最棒的歐姆蛋囉！

所以本篇是分享個人的「起司鮪魚歐姆蛋」作法給大家參考~

為避免Tips爆字數，

所以有關「歐姆蛋」的一些事項，

彙整我在各食譜學到的，以及個人心得如下：

1.鍋具

　一份3顆蛋的歐姆蛋使用約25cm左右的平底鍋，

　鍋子太小不易操作，鍋子太大就讓蛋集中在一側，以免過薄影響口感

2.用油

　適量用油可防止蛋液黏鍋，並增加潤澤渡

　一般為增添香味會使用奶油，但操作不好可能易焦

　建議初次嘗試者可先下點植物油再加奶油，或單純使用植物油

3.另外添加的液態食材（非必要）

　在蛋液中加入鮮奶油、牛奶、豆漿等液態食材，

　可增加蛋液流動性便於操作，口感較潤滑風味也較好

4.另外添加的固態食材/餡料（非必要）

　為增加營養及賣相，可直接在蛋液中混合切成碎粒的食材，

　或在煎蛋時鋪...