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台南高農食品加工科- | 食品添加物合法業者資訊網

台南高農食品加工科-

也許你會問，為什麼這麼神奇?主要是因醃製時，蛋白受鹽之作用，粘度無甚變化，仍為液狀，但蛋黃卻因鹽之加入，粘度顯著上升，幾成固狀，使用時需煮熟方可使蛋白凝固，如 ...

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也許你會問，為什麼這麼神奇?主要是因醃製時，蛋白受鹽之作用，粘度無甚變化，仍為液狀，但蛋黃卻因鹽之加入，粘度顯著上升，幾成固狀，使用時需煮熟方可使蛋白凝固，如 ...

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流質和固態都有！鹹蛋原來有兩種！ | 食品添加物合法業者資訊網
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鹹蛋裡的科學 | 食品添加物合法業者資訊網
1. 鹹蛋的冒油機制是利用鹽之滲入，使蛋黃中的蛋白質產生鹽析作用而凝膠化。 · 2. 微胞的結構被破壞後，小油滴釋出而越聚越大顆，將不穩定的水包油型改變成 ... Read More
鹹蛋 | 食品添加物合法業者資訊網
醃製原理 — 醃製原理. 1、鹹蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液 ... Read More
鹹蛋 | 食品添加物合法業者資訊網
醃製原理 ... 1、鹹蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內 ... Read More
鹹蛋又稱醃鴨蛋 | 食品添加物合法業者資訊網
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鹹鴨蛋 | 食品添加物合法業者資訊網
將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可 ... Read More
台南高農食品加工科- | 食品添加物合法業者資訊網
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五花八門的「鹹蛋」，做法全在這了 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年12月5日 — 鹹蛋的醃製原理食鹽的作用鹹蛋主要用食鹽須制而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也 ... Read More
鹹蛋又稱腌鴨蛋 | 食品添加物合法業者資訊網
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