動手做乳酪！Mozzarella | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月14日—用想的都很簡單，光是找個rennet（凝乳酶）就頭大，台灣很難買得到，台中、高雄等地的食品材料行遍尋不著，只好直接從美國網站訂購。

從來沒有拍照的習慣，相機絕大多數都處於休眠狀態，不過既然開了部落格，就得學著善用相機。言下之意，相片下次才能補囉！

說到Mozzarella乳酪，應該是無人能敵吧！想想那雪白圓滾的模樣，香濃又柔軟，與番茄共舞的滋味，不管是冷盤沙拉佐羅勒醬，還是新鮮番茄瑪格莉特披薩，都缺不了mozzarella。當然啦，大都市才有的Costco有便宜又大塊的mozzarella，但是像我們這樣的小家庭，如果再加上一台小冰箱，買大塊的乳酪就太浪費了，吃不完也只剩發霉的份。

新鮮的Mozzarella乳酪在國外如同柴米油鹽醬醋茶，一般超市就有。回到台灣，只有到百貨公司或大型超市才能找到。那乾脆自己動手做吧！用想的都很簡單，光是找個rennet（凝乳酶）就頭大，台灣很難買得到，台中、高雄等地的食品材料行遍尋不著，只好直接從美國網站訂購。原本要跟最出名的 Junket買rennet錠劑，不過大部分的賣家都不提供國際運送。最後找到CheeseAndYogurtMaking.com[1]這家網站，也順利買到了乳酪製作的必要材料。

製作mozzarella不難，材料如下：

1. milk 鮮奶 2. rennet 凝乳酶 3. citric acid 檸檬酸 4. Non-iodized Cheese Salt 無碘鹽

除了凝乳酶須從國外訂購，其他三種在台灣就買得到。

鮮奶 第一次興匆匆地買了台農鮮乳，但是在最後關頭卻失敗，原因在於台灣絕大多數的鮮奶都是超高溫瞬間殺菌（U.H.T）。無論是光泉、味全、統一，幾乎都是 UHT鮮乳。殺菌溫度太高，使鮮奶的某種蛋白質被破壞，而無法產生筋性。製作mozzarella乳酪必須用高溫瞬間殺菌（H.T.S.T.）或是低溫殺菌（65度C）。台灣現在可以製作mozzarella的鮮奶品牌如下：

1. 台東初鹿牧場鮮乳（HTST）(這種不確定能否做mozzarella)<---2014.04.30更正 2. 花蓮吉蒸牧場秀姑巒溪鮮乳（低溫65...