吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年5月30日—吉利丁、果凍粉、洋菜粉等是製作甜點、冰品會經常用到的凝固劑,它們的來源、特性不同,用法也有頗大的差異;根據不同的料理來選擇,就能做出追求的 ...
吉利丁、果凍粉、洋菜粉等是製作甜點、冰品會經常用到的凝固劑,它們的來源、特性不同,用法也有頗大的差異;根據不同的料理來選擇,就能做出追求的口感。在使用之前,先來了解它們的基礎學問吧!
吉利丁 Gelatine
從動物(通常為牛、豬或魚)皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質,亦稱作動物膠、明膠,屬於葷食,本身帶有少許的腥味。吉利丁片呈現半透明黃色片狀,一片23x7cm的份量約重2.5g,依廠牌不同會有些許差異。另外也有粉末狀的吉利丁粉(Gelatine Powder),兩者可互相代替,不過要注意用法差異。
請繼續往下閱讀...
幕斯類蛋糕適合使用吉利丁片。
加入吉利丁的食材冷卻後會帶出滑嫩感,且攝氏25度以上即會融化,可創造「入口即化」的口感,適用於慕斯、乳酪蛋糕或奶酪等甜點;也因此吉利丁製作的成品一定要以冰箱冷藏保存,否則可能會融化成液狀。
怎麼使用?STEP 1:先把吉利丁片放入攝氏10度以下的冰塊水中浸泡約5分鐘,盡量一片一片分開放入、不要完全重疊,避免影響軟化程度(亦可剪成小片);且水量要足,讓吉利丁片完全浸泡在水中,可用冰塊輕壓避免浮起。待吉利丁片完全軟化後取出,將水擰乾,備用。
一定要用冰塊水來浸泡,因為常溫水可能使吉利丁片融化在水中,使分量減少,成品無法完全凝固。
STEP 2:吉利丁泡軟後不立即攪拌很容易結塊,建議在泡吉利丁片的同時就把食譜配方中的液體(如牛奶、糖漿等)先加熱,關火後馬上加入擰乾的吉利丁片,攪拌均勻、直到完全溶解後靜置冷卻,恢復至常溫後即可分裝至容器中,送進冰箱冷藏6~8小時或隔夜至完全凝固。
加入吉利丁片時,液體的溫度不宜太高(約在攝氏50度~60度左右),否則凝結度會降低。
吉利丁粉吉利丁...
【茶凍】料理- 54 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
如何製作茶凍 | 食品添加物合法業者資訊網
果凍、茶凍食譜精選284 道做法 | 食品添加物合法業者資訊網
茉綠茶凍粉1000克(全素) | 食品添加物合法業者資訊網
【百香果香料HJ-8830】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652774
添加物名稱:百香果香料HJ-8830;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652774食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:百香...
【F2果凍粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083030
添加物名稱:F2果凍粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083030食品業者登錄字號:D-180138365-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【乳化安定劑(油麵F-1)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090005
添加物名稱:乳化安定劑(油麵F-1);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090005食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘...
【寒天粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140203
添加物名稱:寒天粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140203食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【GEMI複配乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108410
添加物名稱:GEMI複配乳化劑;GEMICloudyAgent食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108410食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添...
【常溫布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091084
添加物名稱:常溫布丁膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091084食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態:...
【果醬粉KB9】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111829
添加物名稱:果醬粉KB9;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111829食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑;;粘稠...
【雞蛋布丁香粉 P-2986/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671944
添加物名稱:雞蛋布丁香粉P-2986/2X;EggPuddingFlavorPowderP-2986/2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671944食品業者登錄字號...
【布丁粉G2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117780
添加物名稱:布丁粉G2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117780食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【4,4'-二酮-β-胡蘿蔔素 10%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135960
添加物名稱:4,4'-二酮-β-胡蘿蔔素10%;CanthaxanthinBeadlet10%CWS-S食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135960食品業者登錄字號:...
【聚利T】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103370
添加物名稱:聚利T;JELLY-T食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103370食品業者登錄字號:A-200108340-00000-5添加物分類:粘稠劑型...
【優保】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111931
添加物名稱:優保;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111931食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:液...
【旺來興果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000005089
添加物名稱:旺來興果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000005089食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:粘稠劑型...
【芭樂香料G-04】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451265
添加物名稱:芭樂香料G-04;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451265食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:型態:液狀...
【起雲劑HJ5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125734
添加物名稱:起雲劑HJ5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125734食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:乳化劑型態:...