第一次自製鹽滷豆腐就上手 | 食品添加物合法業者資訊網
收到豆腐模這個禮物很久了,久到我都忘了已經是幾年前的事;包裹內還很貼心的附贈了一包石膏,其實只要買了豆漿就能速速做成豆腐,我卻一直把它放在房間的角落。
直到最近整理家務時發現了它,覺得一直將它冷落一旁有點愧疚,一時興起「不然就來做做看鹽滷豆腐」好了。
首先,要有鹽滷。 於是上網查詢,發現板橋某個傳統市場內有家鹽滷豆腐專賣店,能以非常合理的價格賣給我少量的鹽滷。如此一來就不必為買個一大瓶用不完而傷腦筋。然後找了個空檔、拎著乾淨的空罐,前去買了200ml,以及他們家香濃的無糖豆漿 750ml。
回家後,加熱豆漿至攝氏 75度左右,以豆漿:鹽滷=150:1 的比例點漿,靜置 30分鐘成豆花,入模重物壓 10分鐘,即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小塊入口,嗯,帶著一點點鹽味,豆香十足。
將 750ml 的豆漿以中小火加熱至攝氏 75度左右,熄火,倒入 5ml 的鹽滷後速速攪拌一下,直接靜置不移動
靜置 30分鐘後,呈現凝結的豆腐腦模樣
將豆腐腦全部舀入豆腐膜內
紗布巾包裹好後,蓋上豆腐膜的木蓋,再放上重物(我拿裝了水的玻璃瓶壓在上面,這張照片沒有拍到玻璃瓶)將多餘的水分擠出
重物壓了 10分鐘左右,拆膜
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