白胺酸 | 食品添加物合法業者資訊網

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白胺酸（英文：Leucine，簡寫為 Leu 或 L）是二十種基本胺基酸的其中一種，和異白胺酸互為同分異構物。在營養學上，白胺酸是人體的必需胺基酸。

白胺酸是在蛋白質內最常出現的胺基酸，而且對於嬰兒與孩童時期的正常發育和成年人身體內的氮平衡都很重要。據推測，白胺酸可能在以平衡蛋白質的生化和分解的方法來維持肌肉上占了很重要的角色。

白胺酸的主要食物來源有：全穀、牛奶、乳製品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類、葉菜。