枯草桿菌蛋白酶 | 食品添加物合法業者資訊網

枯草桿菌蛋白酶（英語：Subtilisin），一種蛋白酶，最早從枯草桿菌中得到。屬於枯草桿菌酶（subtilase）類，通過活性位點絲氨酸殘基對肽鍵的親核進攻而造成蛋白質的 ...

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枯草桿菌蛋白酶（英語：Subtilisin），一種蛋白酶，最早從枯草桿菌中得到。屬於枯草桿菌酶（subtilase）類，通過活性位點絲氨酸殘基對肽鍵的親核進攻而造成蛋白質的水解。典型的分子量為2萬至4.5萬道爾頓，除可從枯草桿菌中獲得外，還可從解澱粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens）等土壤細菌中獲得。許多芽孢桿菌屬細菌均可大量分泌枯草桿菌蛋白酶。