地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月3日—要注意的是,使用太白粉勾芡時,不能直接加入熱水中,否則會凝結成塊而無法...用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,產量大,價格較低廉,因為料理方式和 ...
料理「粉」好用!廚房除了有醋、鹽巴、糖和醬油等調味料,「粉」類用品也是料理時的好幫手,一般最熟悉的就是用來製作麵食、蛋糕等需要的主要食材「麵粉」了;不過其實還有一些「粉」雖然並非料理主角,只有少量運用,但它們卻默默扮演著舉足輕重的加分配角!
太白粉(Potato Starch)由馬鈴薯澱粉製成,加水後遇熱會凝結成透明粘稠狀,因此在中式烹調中最常用來勾芡,除了能增添湯頭的濃稠度,還會讓食材看起來更有光澤,並帶有滑嫩口感。要注意的是,使用太白粉勾芡時,不能直接加入熱水中,否則會凝結成塊而無法攪拌均勻;且勾芡過的食品冷掉後容易出水,稱為「還水」。
請繼續往下閱讀...
» 延伸閱讀:羹湯要好喝,到底應該先調味?還是先勾芡?[1]
除了勾芡之外,還有以下常見用法:
醃漬 肉品用太白粉跟醃料一起醃漬,能讓肉的口感更柔嫩、滑潤。
油炸麵衣 太白粉當做炸粉,能包裹住內部肉汁,增加外皮酥脆度。
保護食材 煎魚時在表皮裹上一層薄薄的太白粉,也可以避免魚皮黏鍋。
因為樹薯粉的價格較低廉,有些人會把樹薯粉當作太白粉使用,在購買時可以特別注意成分標示;在日式商店經常看到的片栗粉(日式太白粉)就是馬鈴薯製成,除了勾芡,也經常用來製作日式點心的外皮(例如日式大福)。
地瓜粉(Sweet Potato Flour)分成細粒和粗粒兩種,因為吸水性較差且溶解不易,故較不適用於勾芡。一般多以粗粒地瓜粉當作油炸粉漿(炸排骨、鹽酥雞等),讓炸好的外皮呈現酥脆口感,即使放涼也能保持脆度。
» 延伸閱讀:油炸料理入門!4 種基本炸法口感大不同![2]
樹薯粉、木薯粉(Tapioca Flour)用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,產量大,...
到底差在哪?」一次教你搞懂常用澱粉麵粉的差別! | 食品添加物合法業者資訊網
勾芡傷身?太白粉有毒,連蟑螂都不碰?揭開樹薯惹禍真相 | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉、樹薯粉、太白粉傻傻分不清? | 食品添加物合法業者資訊網
地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9 大常見粉類用途 | 食品添加物合法業者資訊網
怎麼弄清楚澱粉種類?太白粉樹薯粉地瓜粉馬鈴薯澱粉台灣蕃薯 ... | 食品添加物合法業者資訊網
木薯澱粉是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
樹薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
樹薯粉:簡介,特徵,用途,食品,飲料 | 食品添加物合法業者資訊網
玉米澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【TM-553水晶Q寶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123316
添加物名稱:TM-553水晶Q寶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123316食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠劑;;...
【修飾澱粉 FH‐491】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813
添加物名稱:修飾澱粉FH‐491;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116813食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑...
【地瓜香料粉ES-9185PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700161
添加物名稱:地瓜香料粉ES-9185PD;SWEETPOTATOFLAVOURPOWDERES-9185PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700161食品業者登錄字號...
【修飾澱粉CH-833】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000019118
添加物名稱:修飾澱粉CH-833;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000019118食品業者登錄字號:M-161865006-00000-2添加物分類:粘稠劑...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013046009
添加物名稱:磷酸二澱粉;DistarchPhosphate(TapioProBM834)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013046009食品業者登錄字號:E-1764416...
【紫薯香精 STL00391 WS】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280963
添加物名稱:紫薯香精STL00391WS;PurpleSweetPotatoFlavourSTL00391食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280963食品業者登錄字號:F...
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002708002
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002708002食品業者登錄字號:M-161865...
【烤 Q 丁預拌粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125745
添加物名稱:烤Q丁預拌粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125745食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態...
【愛玉粉 SE】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116183
添加物名稱:愛玉粉SE;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116183食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【德粒清粉.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095516
添加物名稱:德粒清粉.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095516食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:...
【TM-307速效麻糬粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123529
添加物名稱:TM-307速效麻糬粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000123529食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠...
【愛玉粉B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119478
添加物名稱:愛玉粉B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119478食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【好馬牌修飾澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039357
添加物名稱:好馬牌修飾澱粉;FOODSTARCHMODIFIED食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039357食品業者登錄字號:E-153240562-00000-9...
【特殊澱粉D】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125543
添加物名稱:特殊澱粉D;ModifiedStarch-D食品添加物產品登錄碼:TFAA20000125543食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加物...
【TM-553水晶Q寶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040314
添加物名稱:TM-553水晶Q寶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040314食品業者登錄字號:B-128532106-00000-6添加物分類:粘稠劑型...