寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉,夏日消暑食材一次分清楚! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月5日—寒天可以用來取代吉利丁嗎?雖然兩者都能夠幫助液體凝固,但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感,動物性的 ...
夏日飲食追求清爽無負擔,寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉 ......,這些很受歡迎的食材,冰鎮後非常爽口,各有各的特色,很適合在熱得沒有胃口的夏天裡,做為飽足的涼夏好料理。
蒟蒻(右)、涼粉(左)。搞錯可會越吃越胖!
寒天 Agar又稱為海燕窩、石花菜,「寒天」之名是由日本流行而來,它是從海藻石花菜中提煉而成,也可以說是「洋菜(紅褐藻類的總稱)」的一種。寒天的特色是「零熱量」,且富含膳食纖維,成為低醣飲食的要角;它在吸收水分之後會變成固狀,提供一定的飽足感,也很適合減重中的人歡迎。
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清爽滑口的寒天,很受愛美的女性歡迎。
寒天怎麼吃?寒天和吉利丁[1]一樣,可以幫助點心凝固。市面上常見的寒天製品會以「寒天條」、「寒天粉」的形式呈現,融於70∼80℃熱水,放涼即可凝固,適合用來製作甜品,亦可直接加於飯中增加飽足感;寒天條洗淨後泡軟,可與調味料拌勻,用於涼拌菜、冷盤,或做為涼麵配料、增添口感食用。
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相較於需要事先泡水的吉利丁,寒天在甜點的使用上更加方便,只需放入液體中加熱煮沸,攪拌均勻至溶解後、等待冷卻,就能凝固的凍類點心。
寒天可以用來取代吉利丁嗎? 雖然兩者都能夠幫助液體凝固,但植物性的寒天會做出清爽脆口、類似果凍的口感,動物性的吉利丁則是軟嫩滑順的口感,偏向布丁、奶酪一類,用途其實不太一樣。
寒天麵搭配蔬菜,淋上和風醬,做成清爽的夏日風沙拉。 加入寒天粉凝固而成的紅茶布丁,吃起來比一般的雞蛋布丁清爽脆口。(全聯提供)
涼粉 Bean jelly涼粉是用綠豆粉、地瓜粉等澱粉類製成的古早味點心,需加水與澱粉混合,不斷攪拌粉漿,直到攪出黏性,才能凝成塊狀,冰鎮後的...
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