各種常見羅勒怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
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義大利青醬、泰式打拋豬和三杯雞,這些地理位置相差千百公里的地方料理,都用到同一種食材──羅勒。可羅勒其實有分好多種,有的味道偏甜,有的則充滿辛香料的風味,甚至帶點苦。所以針對不同料理要怎麼選擇?網站 Tasting Table 整理出的六種羅勒或許能幫上你的忙。[1]
甜羅勒 (Sweet Basil)
在歐美國家較常見的甜羅勒,綠葉光滑,色澤柔和,帶有甜味,伴隨花朵、薄荷與茴芹的香氣。
熱那亞羅勒 (Genovese Basil) 是甜羅勒的一種。如果要做青醬,熱那亞羅勒可說是最佳選擇!另外,義大利著名的卡不里沙拉 (Insalata Caprese) 結合番茄片、馬茲瑞拉起司及羅勒,而熱那亞羅勒也是最適合這道料理的食材。
如果想在家自己種,要記得一件事:當熱那亞羅勒有開花的跡象,在其還是花苞時就得摘掉,以免葉子無法繼續生長。
聖羅勒 (Holy Basil)
毛茸茸的莖是它的特色,薄薄的葉片有綠有紫,氣味濃郁,較常用於宗教及醫藥等領域。對信仰印度教的人來說,聖羅勒是重要的象徵,每天早晚都會膜拜。
在料理上,適合用來與辣椒及其它食材一起拌炒,或是加入咖哩中。但因味道強烈,所以如果是湯品或沙拉,則較建議用下面將介紹的泰國羅勒。
為了避免其強烈風味影響料理,烹飪時可以先摘一點嚐嚐味道,更能準確判斷用量。也可在即將完成料理時,灑上完整或撕碎的葉片,為菜餚增添獨特而新鮮的風味。
泰國羅勒 (Thai Basil)
在泰國、寮國、柬埔寨及越南特別常見,泰國羅勒的莖呈深紫紅色,帶有茴芹和丁香的香氣。
如果生吃,風味會特別強烈,反之,經烹煮後,味道則變得溫和。一般來說,常用於熱炒料理如經典的泰式炒河粉 (Pad Thai) ,在烹調的最後一刻...
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【八角茴香香精-C94836】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566969
添加物名稱:八角茴香香精-C94836;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566969食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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【肉精香料 91899-67】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420890
添加物名稱:肉精香料91899-67;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420890食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【藍莓香料 94097/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000447934
添加物名稱:藍莓香料94097/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000447934食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【甘蔗香料 2517N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000236031
添加物名稱:甘蔗香料2517N;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000236031食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
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【香紫蘇油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190738
添加物名稱:香紫蘇油;ClarySageOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190738食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
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【三乙酸甘油酯香基 WT/2007-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306174
添加物名稱:三乙酸甘油酯香基WT/2007-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306174食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物...
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【剝皮辣椒香料-94767】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598177
添加物名稱:剝皮辣椒香料-94767;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598177食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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【芝士味香精基 CS-17466】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553088
添加物名稱:芝士味香精基CS-17466;CHEESEFLAVORBASECS-17466食品添加物產品登錄碼:TFAA30000553088食品業者登錄字號:A-11190...
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【鳳梨香料-95181/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673531
添加物名稱:鳳梨香料-95181/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673531食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
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【草莓香料-63906-1/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655889
添加物名稱:草莓香料-63906-1/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655889食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
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【葡萄香料 TC-458-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291650
添加物名稱:葡萄香料TC-458-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000291650食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【魷魚香料-84311/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593497
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添加物名稱:綠茶香料92245/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484665食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
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添加物名稱:煙燻香料-92645-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635078食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...