原味奶酪(製作比例基準) | 食品添加物合法業者資訊網
2015-11-26
這次做的比例是1:80,個人覺得是最佳比例,口感軟嫩好吃。
吉利丁片3片
鮮奶350ml
動物性鮮奶油250ml
砂糖36g
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2015-11-21
材料:
吉利丁片3片
鮮奶300ml
動物性鮮奶油250ml
砂糖30g
作法:
*吉利丁片用冰水泡軟(冷水的話,若天氣太熱可能會在水中化掉,所以用冰水比較保險)
*鮮奶+鮮奶油+砂糖,放入鍋中,用小火煮至砂糖溶化,關火
*吉利丁擰乾,放入鍋中,攪拌至完全溶解
*倒入容器中,冷卻後放冰箱冷藏至凝固
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材料比例基準:
這次的製作比例是1:70--->口感軟硬適中,不到軟嫩的程度,要比較軟嫩的話就1:80
鮮奶油:鮮奶=1:1.1
吉利丁:液體總量=1:70(吉利丁一片約2.5g,等於一片吉利丁用175ml的液體)
液體總量*6%=砂糖量(減糖配方,喜歡甜一點,可再增加) ...
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