西餐常用的食材有哪些,有什麼西餐高檔食材? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月4日—西餐常用的食材有哪些,有什麼西餐高檔食材?,1樓匿名使用者帶骨豬排又稱帶骨裡脊肉,小排,位於背脊帶骨的部位,肉質緊實,帶點油花,中式烹飪常用這 ...
1樓:匿名使用者
帶骨豬排
又稱帶骨裡脊肉,小排,位於背脊**帶骨的部位,肉質緊實,帶點油花,中式烹飪常用這塊兒來炸成豬排,西餐則用來煎和烤。
豬小裡脊
又稱腰內肉,是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉,肉中沒有筋兒,所以也是最嫩的部位,而且脂肪含量非常低,肌肉纖維細小,適合用來烤,炸以及起炒。
豬大里脊
又稱背肌肉,位於豬的背基部兩側,每頭豬隻有兩條,是豬肉中最嫩的部位之一,也沒有肉的腥味,只有少許油脂,適合用燒烤,煎炸炒等烹飪時間比較短的烹飪方法。
煙燻火腿
取豬後腿肉為原料,醃漬後放入腸衣中填充至圓柱狀,先用木炭烤,然後燻烤而成,做好後,等冷卻立即用真空包裝,冷藏儲存,是西式菜餚中常用的食材,可以直接食用,或是單煎來吃,也可搭配醬汁。
法式羊排和羊裡脊
取自脊背的部分,整塊未分割時稱作羊背。切修整齊後統稱為法式羊排,法式羊排又分為切片法式羊排與未切片的整塊法式羊排,把法式羊排的骨頭去掉即為羊裡脊,西餐常用作煎或者是燒烤的烹飪方法方法。
雞胸肉是西餐雞肉中最喜歡用的部位,在國外雞胸肉的**甚至比雞腿雞翅還貴,雞胸肉能使用的面積很大,去皮後的部位,又稱去皮清肉,適合煎和烤。
雞柳是雞胸肉的一部分,是把雞胸肉取出後靠內層胸骨邊上的肉左右各一條,不帶骨,一隻雞隻有兩條肉,很嫩,無油脂,常用於油炸,做成酥炸雞柳條。
櫻桃鴨胸
櫻桃鴨是世界知名的鴨子品種,產自英國櫻桃谷,皮薄肉厚,肉質紮實軟嫩,櫻桃鴨胸肉沒有傳統鴨肉的腥味,肉質纖細,脂肪分佈均勻,口感不輸牛肉,適合用來煎制或者先煎後烤的烹飪方式。
三文魚主要產自冷水海域的大型魚,富含歐米伽3脂肪酸,常用煎,烤,水煮的方式,歐美還會將魚肉,用冷熱煙燻的方式做成煙燻三文魚。...
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