食品裡的棕櫚油，看不見的心血管殺手？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月13日—由於棕櫚油在生活中幾乎無孔不入，它的食品安全問題也成了大家關心的話題。有人提出，“棕櫚油是心血管疾病的罪魁禍首，減少棕櫚油 ...

在我們平時吃的餅乾、糕點、零食這些包裝袋上，如果你仔細看配料表，常常會見到“棕櫚油”三個字。

棕櫚油，是從棕櫚科植物油棕樹的果實中榨取的油，由於成本較低，是目前地球上生產、使用最多的植物油。我們幾乎每天都會攝入一定量的棕櫚油，我國也每年都會進口大量的棕櫚油用於食品加工產業。

由於棕櫚油在生活中幾乎無孔不入，它的食品安全問題也成了大家關心的話題。

有人提出，“棕櫚油是心血管疾病的罪魁禍首，減少棕櫚油使用可以減少心血管疾病的發生發展”；但有的人卻持反對意見。

真相到底是怎樣的？讓我們來一探究竟。

答案：不是。

心血管疾病指的是關於心臟或者血管的疾病，包括各種型別的心臟病、中風、動脈瘤等。高血壓、糖尿病、缺乏運動、肥胖、抽菸、過量飲酒等因素均能引起心血管疾病，而今將一口大鍋蓋在棕櫚油頭上，也實在不講理了些。

除此之外，棕櫚油和心血管疾病之間的關係尚不明確。

最新資料顯示，雖然棕櫚油飽和脂肪酸高於其他植物油，但是因為其脂肪酸結構的差異，它對血脂和膽固醇的影響和其他植物油類似，而不同於動物脂肪[1]。

100g 棕櫚油中含有 49.3g 飽和脂肪酸和 46.3g 不飽和脂肪酸，15.94mg 維生素 E 以及 8ug 維生素 K[2]。棕櫚油可以替代氫化脂肪，減少反式脂肪酸的攝入，也是機體補充維生素 E、K 的重要來源。

綜合考慮棕櫚油利弊後，多數研究對食品工業中棕櫚油的使用持肯定態度。

答案：不一定。

讀者可能會覺得日常生活中棕櫚油並不常見，為何會單獨提出來說。

實際上，多種工業食品如方便麵、糕餅、巧克力、冰淇淋等都會用到棕櫚油。除了價格比較便宜，棕櫚油中飽和脂肪酸的含量約為 45%，高於其他...