各種常見羅勒怎麼用？ | 食品添加物合法業者資訊網

義大利青醬、泰式打拋豬和三杯雞，這些地理位置相差千百公里的地方料理，都用到同一種食材──羅勒。可羅勒其實有分好多種，有的味道偏甜，有的則充滿辛香料的風味，甚至帶點苦。所以針對不同料理要怎麼選擇？網站 Tasting Table 整理出的六種羅勒或許能幫上你的忙。[1]

在歐美國家較常見的甜羅勒，綠葉光滑，色澤柔和，帶有甜味，伴隨花朵、薄荷與茴芹的香氣。

熱那亞羅勒 (Genovese Basil) 是甜羅勒的一種。如果要做青醬，熱那亞羅勒可說是最佳選擇！另外，義大利著名的卡不里沙拉 (Insalata Caprese) 結合番茄片、馬茲瑞拉起司及羅勒，而熱那亞羅勒也是最適合這道料理的食材。

如果想在家自己種，要記得一件事：當熱那亞羅勒有開花的跡象，在其還是花苞時就得摘掉，以免葉子無法繼續生長。

毛茸茸的莖是它的特色，薄薄的葉片有綠有紫，氣味濃郁，較常用於宗教及醫藥等領域。對信仰印度教的人來說，聖羅勒是重要的象徵，每天早晚都會膜拜。

在料理上，適合用來與辣椒及其它食材一起拌炒，或是加入咖哩中。但因味道強烈，所以如果是湯品或沙拉，則較建議用下面將介紹的泰國羅勒。

為了避免其強烈風味影響料理，烹飪時可以先摘一點嚐嚐味道，更能準確判斷用量。也可在即將完成料理時，灑上完整或撕碎的葉片，為菜餚增添獨特而新鮮的風味。

在泰國、寮國、柬埔寨及越南特別常見，泰國羅勒的莖呈深紫紅色，帶有茴芹和丁香的香氣。

如果生吃，風味會特別強烈，反之，經烹煮後，味道則變得溫和。一般來說，常用於熱炒料理如經典的泰式炒河粉 (Pad Thai) ，在烹調的最後一刻...