【2022年精選】營養師告訴你：酵素是什麼？原來酵素功效是 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月17日—酵素和酵母菌是截然不同的東西，「酵素」是一種蛋白質(酶)，目前消化酵素主要是用來分解我們吃進去的食物，把大分子的食物分解成小分子，提供我們消化上的 ...

酵素是什麼？酵素有什麼功效？在購買酵素前，不妨先花點時間了解酵素到底有什麼功效和作用吧！酵素的定義，假設國中生物課的內容還沒還給老師的話，相信用一句話來解釋就能理解。「嘴裡含的棉花糖（被口水）融化了」，由於口水裡有「澱粉分解酶」，酶就等於酵素，而棉花糖屬於澱粉，所以棉花糖就被澱粉分解酵素分解，消化掉了。

接下來，文章內所提的酵素就是剛剛解釋的「消化酵素」。

酵素功效主要就是分解、消化食物，但不同的食物就會需要不同的酵素來協助分解、消化食物。

比方說：吃一隻雞腿主要用到「蛋白質分解酵素」、吃一碗飯主要用到「澱粉分解酵素」、油炒及油炸或是食物本身含油質就主要用到「脂肪分解酵素」。針對不同的食物，對應的酵素種類也有所不同，例如：訪間常見的木瓜酵素和鳳梨酵素主要是分解蛋白質，酒粕酵素主要是分解澱粉，麴菌酵素主要則是分解脂肪。

「酵母」是一種真菌微生物，在食品科學上經常利用它來衍生出各種產品，例如用來發酵做麵包、釀酒等等，最後酵母的終端產品(完整包裝)需要滅菌，讓酵母失去活性保留營養價值即可，才能延長保存期限而不變質。再來是「酵母」，酵母常常被拿來當成保健食品開發的對象，結合一些營養元素，例如酵母鋅、酵母硒等等，讓營養素與酵母結合再一起更益於人體作用!

「酵母菌」在食品科學上經常拿來發酵做麵包、釀酒，來說說麵包，麵包可供發酵的酵母菌約有3百多種，首先將酵母菌在加入麵團後，麵包師傅加入醣類產生能量，最後麵團排出二氧化碳，搓揉麵團使麵筋結構成型，最後在烘烤後留下了麵包的氣孔。

再來是「酵母」，酵母跟酵母菌的差別在於，酵母菌可用來發酵食品，產生美食供人們使用，而「酵母」是酵母菌發酵後所產生的代謝產物，例如日本啤酒，用酵母菌發酵啤酒，啤酒一罐罐出廠，當中就會產生酵母代謝物，就被稱作「啤酒酵母」，而「酵母」因富含營養價值可以當作保健食品原料，「酵母」擁有兩個特性，一是人體所需的天然B群，另一是含有豐富蛋白質，從B群的角度來看，酵母B群比一般合成膠囊、錠劑的B...