提升代謝助消化!6大酵素蔬果這樣吃最有「酵」 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月9日—示意圖/TVBS·6大酵素蔬果提升代謝的高手.了解酵素的效用之後,要如何攝取呢?·鳳梨幫助蛋白質吸收.鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質,能幫助人體對蛋白質的 ...
元培醫事科技大學食品科技系教授何素珍指出,酵素在身體內是生物催化劑,能催化所有細胞的活動過程,人體內的酵素多達5、6千種,包括消化食物、熱能產生、組織的建構、廢物的排除、自由基清除等,都需要酵素參與其中,只要是健康的身體,都可以合成適當的酵素數量及各類酵素。
台大醫院新竹分院營養師黃淑俐表示,酵素分2大類,第1大類是幫助消化的「消化性酵素」,例如吃進去的澱粉要變葡萄糖讓人體吸收,有賴「澱粉酵素」將澱粉分解成小分子;脂肪進入身體要變脂肪酸,需要脂肪酵素;蛋白質要變胺基酸,需要蛋白酵素。另一類是協助身體清除廢物的「代謝性酵素」,例如過多血脂肪堆在血管,代謝性酵素可以協助清除,還有抗氧化等功效。
人體會自行合成酵素,但當身體機能差、生病、或進入老年期之後,容易有消化不良的問題,吃什麼都會胃腸脹氣,且因身體機能不好,分泌酵素的功能也差,黃淑俐認為,這時可以補充一點「消化性酵素」,或吃蔬果也可以從中獲取。
示意圖/TVBS
6大酵素蔬果 提升代謝的高手
了解酵素的效用之後,要如何攝取呢?專家推薦6種自然界中富含酵素的蔬果,包括鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆與芽菜。
鳳梨 幫助蛋白質吸收
鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質,能幫助人體對蛋白質的消化和吸收。要攝取豐富的鳳梨酵素,專家建議吃新鮮鳳梨,因為酵素不耐高溫,做成罐頭的鳳梨片,蛋白酶活性已遭破壞,只有糖分和纖維及少量維生素,酵素活性已經跑光光。
木瓜 軟化肉類組織
木瓜含豐富的木瓜酵素,常被用來處理肉類使其軟化,可以分解肉類的組織,使肉品在烹調後更易咀嚼。除了熟成的紅...
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