回不去了~完美的焦糖烤布丁 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月28日—最近也正在試作
在彌月禮盒裡有一款南特奶油餅(布列塔尼酥餅),這一款餅乾在製作上只需用到蛋白,
接著是在市集賣得費南雪,也是只需用到蛋白,
因此冰箱裡有一堆蛋黃,說到蛋黃再利用,唯一想到的就是烤布丁,
再說到烤布丁,印象中做過兩、三次,可是都不太成功呢.
可以參考的配方一堆,但是希望能找到全部只用蛋黃的配方,
於是查了全蛋布丁和蛋黃布丁的差別,
只用蛋黃的布丁說是不會凝結,需要加入吉利丁或洋菜粉之類的幫助凝結,而且通常只需要冷藏,不用烤,應該叫果凍而不是布丁.
之後向Gemmy請益,Gemmy說傳統的烤布蕾就是只使用蛋黃及鮮奶油,能否凝結在於比例,不在於全蛋的使用與否.
接著想起了我正在參加的松露玫瑰姐姐的「在廚房裡環遊世界」的活動,
最近也正在試作<Ladurée百年糕點老舖的傳奇配方>一書中的焦糖布丁,
看了一下,又是一款要用到鮮奶油的配方,我並不排斥使用鮮奶油,
只是每次專程買一罐,一開封就很難保存,於是我又決定來改造一下啦~哈~
自從製作完彌月禮盒,經歷過烤箱沒日沒夜的烤上10幾個小時,
這下烤布丁即使烤個50分鐘也不覺得久啦...
再加上信心,不怕失敗,於是,終於給我烤出成功的布丁啦~
那濃郁的蛋香和奶香,還有綿密紮實的口感,好吃到讓我驚呼連連...
滿腦子的想法是:這才叫布丁嘛!
就這樣一下子給它吃了3杯,真的是吃得眉開眼笑耶~
這時想起列車上的夥伴們都說吃過這款烤布丁--->就回不去啦~(雖然我是改版篇啦...)
後來在粉絲頁分享了這一款烤布丁,
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【蛋牛奶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037354
添加物名稱:蛋牛奶;EGGMILKFLAVOURBASE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037354食品業者登錄字號:B-122774083-00000-2添加物分...
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