自製水飴的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網

看見好多方子都要用到水飴 先百度百科一下：麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。 從網上搜到說，如果沒有水飴，可以自己熬糖漿代替，也有人用蜂蜜，願意自己動手的且看我照搬的方子吧╮(╯_╰)╭

細砂糖 50g, 水 30g

50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡的時候就好了，這時糖漿的顏色基本還是透明的，沒有明顯的焦糖色，冷涼就可以使用了。

這個方子我也是從網上搬運過來的，原作者說這樣做出的糖漿比較貼近水飴，比蜂蜜代替要好。 要是小夥伴們想要做純正的水飴，我在這裡貼給你們。 做法：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬至121度左右，顏色透明質地粘稠有小氣泡，冷卻後就可以使用了。