終極提拉米蘇蛋糕：手指餅乾、起士內餡、巧克力咖啡酒糖液 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月7日—大部分的食譜都是呈在杯子或是烤盤內，這次想做點突破，做點不一樣的提拉米蘇….挑戰做成蛋糕形式，不用一定要裝在容器、味道也超～棒的提拉米蘇蛋糕！提 ...

提拉米蘇，Tiramisu，多麼經典義大利甜點！ 還記得我第一次在餐廳餐後吃到提拉米蘇的那個興奮感，“也太太太好吃了吧～～”整個開啟味道全新領域，讓我第一次認識什麼是“馬斯卡彭 / mascarpone“起士。 愛上自己做甜點後，陸陸續續嘗試不同提拉米蘇的配方，只要做到好吃的我常常動不動就做一盤分送朋友，但是因為之前的提拉米蘇內餡的質地都偏軟，一定要裝在容器內才能食用，因此想送人也得買個拋棄式容器一起送了，有點苦惱。

大部分的食譜都是呈在杯子或是烤盤內，這次想做點突破，做點不一樣的提拉米蘇….挑戰做成蛋糕形式，不用一定要裝在容器、味道也超～棒的提拉米蘇蛋糕！

提拉米蘇有三個元素：手指餅乾、起士內餡、巧克力咖啡酒糖液。好吃的提拉米蘇我覺得三個元素都要掌握好，平起平坐～因此會跟大家分享這三個元素的關鍵在哪裡。首先，手指餅乾自己做最讚了，市售的手指餅乾呢可能為了防腐保存，外層都裹著一層厚厚的砂糖，口感也是很紮實甚至偏硬。自己做的手指餅乾，真的是外酥內軟，瀰漫一股蛋香，剛剛好的甜度，也不會過甜，單純的美好，直接吃就很唰嘴了。手指餅乾有兩種做法，全蛋法＆分蛋法，全蛋法比較有可能失敗，還是用分蛋法安全一點。

起士內餡一開始我用的是蛋黃為主的配方，也是大部分提拉米蘇你會看到配方。做出來呢，我個人沒有太喜歡，覺得蛋味大過於起士味，口感偏稠，且內餡無法成型還是會流流的狀態。後來嘗試了全蛋打發的這個食譜，材料簡單，把馬斯卡彭起士當成主角，冷凍時吃像是在吃冰淇淋一般霜霜的口感，退冰冷藏後口感滑順跟手指餅乾一起吃的非常非常搭，也因為馬斯卡彭起士比例較高、全蛋經過打發，脫模之後，蛋糕的形狀也hold的很好，各方面的條件都check。

喔對了，全蛋的部分會加熱至70度消毒，屏除生蛋可能有細菌的衛生疑慮，因此這款提拉米蘇不是用生蛋，也適合小孩、孕婦食用的（有沒有再度加分？）

另一點是咖啡酒糖液，重點來了，嘿，別忘了提拉米蘇原本是一款咖啡風味的甜點呢。可是大部分的食譜在酒糖液這塊呢好像多沒太多著墨，很多時候連提都沒提呢，輕描淡寫地說「將手指...