鷹嘴豆雪蓮子 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月7日—鷹嘴豆又叫雪蓮子、挨及豆,在中東地區、歐洲是很常見的食物,比較多的做法是將豆子煮熟加入沙拉、滷肉、湯品,或是打成綿密細緻的鷹嘴豆泥、烘成酥酥的 ...
我以前在翻食譜或看IG,發現國外飲食照片出現鷹嘴豆(Chickpea)時,因為不常吃會覺得很陌生、不太能接受。
直到在很多蔬食、輕食或高級餐廳見到,有天點沙拉時店員加了一大匙給我,看著它在我眼前閃耀的那瞬間,天啊看起來真高級。外表飽滿、咬下去好綿軟,這才發現我錯了。
查了一堆營養資訊才知道它不是好吃而已,完全是攝取優質澱粉和植物性蛋白的好來源,鈣質和維生素也超豐富。
鷹嘴豆又叫雪蓮子、挨及豆,在中東地區、歐洲是很常見的食物,比較多的做法是將豆子煮熟加入沙拉、滷肉、湯品,或是打成綿密細緻的鷹嘴豆泥、烘成酥酥的零嘴豆。
雖然是豆類,含有豐富植物性蛋白質和鈣質、維生素,人體必需胺基酸是燕麥的兩倍呢。但是注意喔,它的澱粉含量也是不少的,所以蠻多人會用它同時補充蛋白質與做為原型澱粉來源。
我自己實際煮過幾次後非常愛它,因為它口感很像栗子般綿密(味道則是有點類似大豆),熟豆拿來取代澱粉又可以吃不少的量,非常有飽足感,又很營養,煮好一次可以冷藏個5~7天,完全解決減醣時不曉得怎麼配澱粉的困擾。
乾燥的鷹嘴豆,每重量100g的營養成份是:淨醣份48g、熱量364大卡、蛋白質19g、膳食纖維12g。 煮熟的鷹嘴豆,每重量1g的營養成份是:淨醣份0.2g、熱量1.6卡、蛋白質0.08g、膳食纖維0.05g。
所以吃煮熟的鷹嘴豆,一餐配個熟豆50g,大約是10g醣、80大卡、蛋白質4g、纖維2.5g,有時候我一餐還配到重量75g呢,吃起來超有飽足感的。而且它是原型食物,營養特別容易被身體吸收消化,真的很推薦大家拿來替代精緻澱粉,能幫助你的瘦身過程更加順利。
不過,鷹嘴豆到底要怎麼煮? 如何能煮的好吃呢?
嘿嘿,如果你手邊有一般湯鍋、鑄鐵鍋,或是有快鍋,可以參考我這個影片的煮法。
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