寵物鮮食 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月12日—在家自製肉乾有兩種方式一種是用高溫使用烤箱(注意不要烤焦)另一種屬於低溫使用市售的食物乾燥機(我們就不探討品牌大家可以選擇適合自己的)
最近 不少朋友私訊對自製肉乾有興趣 這邊整理了一些跟製作肉乾相關的資訊提供給大家
在家自製肉乾有兩種方式 一種是用高溫 使用烤箱(注意不要烤焦) 另一種屬於低溫 使用市售的食物乾燥機 (我們就不探討品牌 大家可以選擇適合自己的)
不管是用哪種方式或是工具 整理了幾個重點給各位 偶爾親自動手做零食也是蠻有趣的
重點1.注意肉品『油脂』 選用低脂肪的部位或是盡量去除油脂 原因在於 脂肪容易氧化和酸敗 為了保存上的方便 去油脂這個動作會讓烘好的肉肉更容易保存
重點2.『溫度』的控制 製作肉品最少需在70度以上的溫度才能有效摧毀會致病細菌 太低的溫度會使細菌滋生 但別擔心 只要高於70度以上就可不必擔憂囉
(烤箱溫度基本上都超過70度 使用食物乾燥機的朋友在注意一下設定)
(溫度控管的部份我們之後再來一篇深度討論)
重點3.『水分』計算 水分超過10% 青黴素和麴菌就有機會生長 通常零食一般我們都會希望可以多吃幾天 肉肉的水分比例就必須給降低再降低 不然吃壞肚子得不償失
*給個比方 雞胸肉的水分比例是72%-77% (這部分 可以上衛生署 食品營養資料庫[1]查詢)
假設拿一公斤的雞胸肉來做零食 那烘烤完後秤重的肉乾 必須低於330-380克 (看重量來算脫水率 必須將水分脫掉62%-67%)
通常我們自己操作是會再多烘烤一段時間 至少脫水率可以將至5%以內才比較安心 (原本一公斤的肉 人間蒸發只剩下兩成左右的重量😅)
大致上就是這幾項需要注意
...
寵物鮮食 | 食品添加物合法業者資訊網
豬肉乾DIY | 食品添加物合法業者資訊網
「自製肉乾保存」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
寵物肉乾DIY~食譜分享大家也試試吧 | 食品添加物合法業者資訊網
NiNi&MuMu Shop手作寵物零食 | 食品添加物合法業者資訊網
「豬肉乾怎麼做才能香氣十足?」無防腐劑教學 | 食品添加物合法業者資訊網
NiNi&MuMu Shop手作寵物零食 | 食品添加物合法業者資訊網
點心文 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉乾香料粉BDa328】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732874
添加物名稱:肉乾香料粉BDa328;MEATFLAVOURPOWDERBDa328食品添加物產品登錄碼:TFAA30000732874食品業者登錄字號:A-104674421-...
【肉干品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000048132
添加物名稱:肉干品質改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000048132食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:調味劑...
【肉鬆香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649084
添加物名稱:肉鬆香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649084食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:粉狀(粉...
【肉類品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024766
添加物名稱:肉類品質改良劑;SOFTFA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024766食品業者登錄字號:A-124498900-00000-4添加物分類:...
【肉類品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010918
添加物名稱:肉類品質改良劑;SOFTFA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000010918食品業者登錄字號:E-189265398-00000-2添加物分類:...
【肉品結著劑-W】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004459
添加物名稱:肉品結著劑-W;MeatBinder-W食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004459食品業者登錄字號:D-153042021-00000-8添加物分...
【肉干佐料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136972
添加物名稱:肉干佐料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136972食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:防腐劑;;保色...
【肉味香基 T-061C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676589
添加物名稱:肉味香基T-061C;MEATBASET-061C食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676589食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
【肉干品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105956
添加物名稱:肉干品質改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105956食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:保色劑...
【肉品醃漬改良劑B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014742
添加物名稱:肉品醃漬改良劑B;MARINADEIMPROVER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014742食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6...
【味珍香】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091669
添加物名稱:味珍香;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091669食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...