總是搞不清楚？中筋、高筋、低筋麵粉怎麼運用？差別在哪裡？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月4日—中筋、低筋、高筋差別？麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越 ...

在超市常常看到這幾種麵粉，總是會分不清楚這些到底差別在哪裡？做烘培、料理時要怎麼選比較好呢？這時心中就會產生許多問號，所以今天要來告訴大家中筋、低筋、高筋麵粉到底差在哪啦～

中筋、低筋、高筋差別？

麵粉的筋度越高，蛋白質的含量就越高，澱粉也比較少，加水後的黏度也會越高、不易鬆散，所以就比較有彈性;那低筋麵粉就比較少蛋白質，麵團的彈性就比較低，中筋麵粉則是介於高筋跟低筋之間。

高筋麵粉介紹

蛋白質含量約在11.5～13.5%左右，延展性跟黏性比較高做出來的食物口感也會比較有彈性，適合用來做咀嚼口感較明顯的披薩皮、吐司等麵包類的東西。

中筋麵粉介紹

蛋白質含量介於低筋跟高筋之間，大約8.0%-10.5%的含量，也是大多人會選擇的一款麵粉，因為用途最廣、筋度適中，柔軟又帶點嚼勁，不像高筋這麼Q彈，適合用來做包子、餃子皮、饅頭。

低筋麵粉介紹：

蛋白質含量最低（6.5%～9.5%)，製作出來的東西鬆軟、化口性好，大多用來製作甜點，像是鬆餅、海綿蛋糕、千層蛋糕，這類口感較柔軟的甜品。

品好的泡芙殼則是用是法國VIRON T55麵粉，就是類似台灣的中筋麵粉哦～

法國麵粉還有分T45、T55、T65，大家對這部分應該比較陌生，法國麵粉不是用蛋白質來區分，而是用「灰分」來分類，T後面數值越高代表「灰分...