東南亞的香料之王:班蘭葉 | 食品添加物合法業者資訊網
![東南亞的香料之王:班蘭葉](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年6月16日—東南亞的香料之王:班蘭葉...的香氣,鮮綠的葉片讓人一眼就認出,它是一種熱帶植物,你可以稱之為班/斑蘭葉或香蘭葉,在東南亞料理中特別常見。...HOWTOCOOKWITHPANDAN,THEVANILLAOFSOUTHEASTASIA
![東南亞的香料之王:班蘭葉](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
散發獨特甜美的香氣,鮮綠的葉片讓人一眼就認出,它是一種熱帶植物,你可以稱之為班 / 斑蘭葉或香蘭葉,在東南亞料理中特別常見。因為氣味特殊,所以嚐過一次便難以忘懷。雖然鹹食料理也用得上班蘭葉(比如用來包裹雞肉與糯米,讓葉子的香氣和食材融為一體),不過大多還是用在甜點或飲料中。
所以確切來說,要如何將班蘭葉運用於料理中呢?
班蘭水
SAVEUR 報導,美國很多泰式餐廳都有提供班蘭葉水,是一款很清爽的飲品。只要把四杯水煮滾,離火後加三到四片葉子,每隔幾分鐘試一下味道,再過濾即可飲用。整個過程只要花五到十分鐘就能完成。[1]
把它當成香草 (vanilla) 般使用
班蘭葉之於東南亞料理,就如同香草 (vanilla) 之於西式料理。把這套邏輯套用在糕點中,就能做出匠心獨具的成品。只要把班蘭葉切碎,加點水打成泥,再把濾出的汁液用於麵包、戚風蛋糕、娘惹糕或甜粽中即可。
米飯
把幾片班蘭葉加到一鍋飯裡,再加點薑黃、椰奶、香茅或檸檬葉,就能蒸出香氣十足的米飯。
班蘭葉的結構大而穩固,很適合用來把食材包在裏頭,讓葉子的香氣和裏頭的食材交互作用,椰汁雞和辣味雞肉之類的菜餚就很合適,蒸煮後再稍微煎一下,帶來香脆口感。另外像棕櫚糖調味的糯米也適合用班蘭葉包裹烹煮。
酒精飲品
近幾年班蘭葉在調酒中越來越常見,它堅果般的香氣能平衡柑橘的酸,同時為烈酒帶來更深的韻味。紐約調酒吧 Mace 的調酒師 Nico de Soto 被認為是將班蘭葉傳入紐約和巴黎的使者,他認為要將之運用於調酒中有兩個方法:第一種是單純把葉子浸入基酒中四十八小時,第二種是把班蘭葉和等份量的糖漿打勻再瀝除雜質,取其精華。十五片的班蘭葉大概要用到一公升的糖漿。接下來就能隨心所欲和各種酒類調配出自己喜歡的口味。
冰淇淋與卡士達醬
班...
德記香料化學有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
【香料QA#58】香蘭葉.七葉蘭.斑蘭葉 | 食品添加物合法業者資訊網
東南亞的香料之王:班蘭葉 | 食品添加物合法業者資訊網
廚房內的綠精靈 香蘭(pandan leave)/王蜀桂 | 食品添加物合法業者資訊網
融合椰奶香氣與煉乳的甜,帶有香蘭葉風味的東南亞咖椰醬 ... | 食品添加物合法業者資訊網
~台東李記~ 七葉蘭香蘭 | 食品添加物合法業者資訊網
香蘭葉- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
香蘭葉香料的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
《德安青草店》 香蘭葉 七葉蘭斑斕葉東南亞香料香蘭葉包雞 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄香料-30732/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569760
添加物名稱:葡萄香料-30732/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569760食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【檸檬萊姆天然香料LN15211】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265270
添加物名稱:檸檬萊姆天然香料LN15211;LIMELEMONFLAVOURLN15211食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265270食品業者登錄字號:B-185...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【芒果香料900719JW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531466
添加物名稱:芒果香料900719JW;MANGOFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531466食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【紅茶香料 FRO141924】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345920
添加物名稱:紅茶香料FRO141924;RedTeaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345920食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【紅茶香料 SD-131016】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000054983
添加物名稱:紅茶香料SD-131016;BLACKTEAFLAVORSD-131016食品添加物產品登錄碼:TFAA30000054983食品業者登錄字號:A-111907184...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【豬肉香精-C91999】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576498
添加物名稱:豬肉香精-C91999;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576498食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綜合水果香料粉168596P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557284
添加物名稱:綜合水果香料粉168596P(停用);MIXEDFRUITFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557284食品業者登錄字號:N-1707...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【西瓜香料 CX-65551】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676118
添加物名稱:西瓜香料CX-65551;WATERMELONFLAVORCX-65551食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676118食品業者登錄字號:E-159221845...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【焦糖味香精基 CS-14839(3X)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475878
添加物名稱:焦糖味香精基CS-14839(3X);CARAMELFLAVORBASECS-14839(3X)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475878食品業者登錄字...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【苦瓜香料 C1407081】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529823
添加物名稱:苦瓜香料C1407081;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000529823食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【青蘋果香料 SD-11009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000171859
添加物名稱:青蘋果香料SD-11009;GREENAPPLEFLAVORSD-11009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000171859食品業者登錄字號:A-1119071...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鳳梨香料粉 30078 TBP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684139
添加物名稱:鳳梨香料粉30078TBP;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684139食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鳳梨香料粉 781】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323285
添加物名稱:鳳梨香料粉781;PINEAPPLEFLAVORPOWDERPDR.781食品添加物產品登錄碼:TFAA30000323285食品業者登錄字號:B-18563146...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香蕉香料 M.30264】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223870
添加物名稱:香蕉香料M.30264;BANANAFLAVOURM.30264食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223870食品業者登錄字號:B-185631464-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草粉900343PP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540657
添加物名稱:香草粉900343PP;VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540657食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...