番茄防癌又穩血糖，番茄這樣吃茄紅素加倍！ | 食品添加物合法業者資訊網
茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性，所以和油一起攝取，便能使吸收率提升2∼3倍。生吃容易讓身體變冷，因此建議和油加熱烹調食用！茄紅素具有防止肌膚和血管老化的 ...
編按：番茄原產地較溫暖，所以番茄其實最怕寒冷了。番茄若直接放入冰箱冷藏保存會引起低溫障礙，使番茄中抗老化的救世主「茄紅素」的含量大幅減少。番茄如果沒有要立刻吃，可挑選較硬的番茄，在家中「催熟」，如此一來最多能增加60％的茄紅素！ 成熟的番茄顏色較深，擁有甚至接近黑色的豔紅。輕輕按壓會感受到適度的柔軟。不過太軟的番茄較容易受損，要特別注意！
番茄的茄紅素：
茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性，所以和油一起攝取，便能使吸收率提升2∼3倍。生吃容易讓身體變冷，因此建議和油加熱烹調食用！茄紅素具有防止肌膚和血管老化的作用，其抗氧化作用是維生素E的100倍！番茄的顏色愈「紅」，就是含有愈豐富茄紅素的證據！
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【早安健康／藥理所教授潘懷宗】2018年4月份西班牙瓦倫西亞理工大學（Universitat Politècnica de València） 發表在《功能性食品》（Journal of Functional Foods）期刊的最新研究發現，烹煮過的番茄，能有效協助益生菌通過胃酸的侵蝕，大大促進腸道的健康。同時烹煮可以釋出更多的抗氧化物，其中一個抗氧化物，大家都很熟悉，那就是茄紅素，而抗氧化物就是可以保護細胞不受到外界有害物質的傷害。
番茄的營養價值
番茄富含多種抗氧化物，如：茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類，可達到抗氧化、抗發炎效果，還有預防老年性黃斑部病變（age-related macular degeneration, AMD）和其他眼疾的功效。且可有效舒緩更年期不適症狀，如焦慮、熱潮紅與易怒等。
這次實驗選用茄紅素含量高的洋梨番茄（pear tomatoes）作為實驗標的，同時利用羅伊氏乳酸桿菌（ Lactobacillus reuteri ）當作益生菌，茄紅素和β-胡蘿蔔素都是類胡蘿蔔素的家族成員，屬於脂溶性的抗氧化物質。
在實驗中先將所有番茄連皮打成汁，然後分成兩部分，一部分是直接進行實驗（生的），另一部分加入10%的橄欖油，在102± 1℃的溫度下，烹調10分鐘，接著分別測定其總多酚量及茄紅素量。
結果顯示，總多酚量在生番茄中有35.1 ...
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