春夏土芒果這樣吃！一次學會情人果的4 種醃法！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月24日—首先準備焦糖。取鍋倒入砂糖、水，中小火不動鍋，燒至糖融冒泡泡，轉小火，攪拌均勻，呈現焦糖色即可關火。

每到春夏就能看到結實纍纍的土芒果喜掛枝頭，最適合醃漬做成情人果（芒果青），在茶餘飯後品嚐，那種酸甜帶澀、嚼後回甘的滋味，是季節限定的台灣之光，也是古早時的記憶。

1.備好淡鹽水（可略嘗出鹹度的濃度），將土芒果削皮，浸泡在淡鹽水中10分鐘，防止氧化變色。 2.接著剖半，用湯匙去籽，切成長條狀，再用適量鹽巴搓揉「殺青」。 3.用重物壓住30分鐘，去除酸澀水份。最後以清水洗淨鹽分，瀝乾，完成醃漬前的準備。

土芒果削皮時可能會造成手癢，建議帶手套再操作。

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傳統古早味是做成「焦糖口味」，也或者殺青後直接用糖醃，省略煮焦糖的步驟即可。

首先準備焦糖。取鍋倒入砂糖、水，中小火不動鍋，燒至糖融冒泡泡，轉小火，攪拌均勻，呈現焦糖色即可關火。

純作糖漬，只要殺青後直接放糖醃漬隔夜即可。

焦糖隔著冷水浸泡冷卻，使糖漿降溫。

將冷卻的焦糖倒入殺青好的情人果裡，可以直接品嚐或者醃漬隔夜更入味。

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