打拋葉、九層塔、羅勒,有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月6日—中式料理中經常會使用九層塔,味道比甜羅勒強烈,有一點澀,葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡,如九層塔炒蛋,反正我不會叫他打拋炒蛋。▸為什麼 ...
關於這個問題,其實超多料理老師都和學生們講過很多次,但大家總是左耳進右耳出。
已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識,像是有位鞭神老師,就以學術角度把打拋葉的介紹說得非常清楚,所以這裡我就不再重述,你們可以上網搜他。
在日常生活裡,人人也不一定會一直和朋友說這些枯燥的小知識(有些人聽了會認為交流了知識,有些人聽了卻認他人在賣弄聰明,簡單來說就是:看人、看場合。)
最近,托福在台泰國人娘娘,打拋葉這件事終於又再次被討論,很高興這件事終於又能被大眾注意到:) 因她固有的簡短影片的風格,只能在有限時間內指出「打拋葉不是九層塔」,我想我可以從自己擅長的地方去從食物設計、食譜撰寫的角度來做補充,來談談「打拋葉、九層塔、羅勒」。
× × ×
淺顯的說: 打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚, 但品種不同,味道和口感也有些許差異。
先來一個比較圖,上至下分別為打拋葉、九層塔、甜羅勒差在哪裡?是不是很明顯看出不同了呢?
但味道差別的話,一次買回三種去聞、摸、吃、試菜,同時比較,就會知道最明顯的差異?
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【打拋葉】
▸ 為什麼叫打拋?泰國種聖羅勒( กะเพรา Ka paw )因為發音近似華語:嘎拋/打拋,所以在台灣的中文翻譯為:嘎拋葉/打拋葉。雖然我覺得嘎拋比較接近原本發音,但在台灣說「打拋」還是比較多人知道。
▸ 打拋葉除了做泰國料理,還能做什麼食物呢? 有人會將新鮮的打拋葉搭配香料,做成濕性的香料抹在食材上面或是成為燉煮食物的香味基底(其實這也能延伸到,泰國的咖哩是濕性香料居多,印度則是乾性香料居多,改日我們再談)。也有人把他切絲放入涼拌食物和沙拉裡,但因為它在其他料理不是主角,所以在...
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【羅勒油香精 ES-12402-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345964
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【九層塔香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117274
添加物名稱:九層塔香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117274食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:香料型態:液...
【香蘭香料 ST6969/01】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209649
添加物名稱:香蘭香料ST6969/01;PANDANFLAVOURST6969/01食品添加物產品登錄碼:TFAB30000209649食品業者登錄字號:A-170759596-...
【九層塔香料粉SF-120040-P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571932
添加物名稱:九層塔香料粉SF-120040-P2;BASILFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571932食品業者登錄字號:N-1168765...
【斑蘭葉香料 FBZ 291】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239844
添加物名稱:斑蘭葉香料FBZ291;PandanFlavouringFBZ291食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239844食品業者登錄字號:A-123594193-0...
【斑蘭香精 W-324-2XT】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685578
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【羅勒油樹脂 AA012302】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132037
添加物名稱:羅勒油樹脂AA012302;BasilOleoresinosAA012302食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132037食品業者登錄字號:A-1235941...
【班蘭葉液態香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258924
添加物名稱:班蘭葉液態香料;PANDANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000258924食品業者登錄字號:A-112292039-00000-6添加...
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【斑蘭香料 HPDP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686726
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