【食材筆記】芫茜和番茜大不同，了解芫茜的營養價值。 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月28日—同時我們煮西餐時，很多時候食譜都會用上Parsley，又叫作番茜、洋香菜、歐芹、香芹，到底這兩種外表相似的植物是否可以互相取代？PhotofromGoogle.

芫茜（又稱芫荽、香菜、Cilantro、Coriander leaves）擁有獨特的氣味，所以大家對芫茜的喜惡都非常極端，不過日常的飲食之中不難找到芫茜的蹤影。同時我們煮西餐時，很多時候食譜都會用上Parsley，又叫作番茜、洋香菜、歐芹、香芹，到底這兩種外表相似的植物是否可以互相取代？

什麼是芫茜？ 芫茜（Cilantro）在中式巿場是十分常見。它起源甚早，《聖經》中就曾將芫茜籽形容成天賜的食物。在中世紀歐洲，人們慣常取用芫茜葉與籽去除肉品的腥膻味，如今仍會在酒肉中加入芫茜籽增添香氣，而亞洲人則偏好在料理和小吃中放芫茜葉調味。

什麼是番茜？ 番茜（Parsley）原產於地中海，聞起來有芹菜般的特殊香氣，在植物分類上也和胡蘿蔔、芫茜及芹菜較親近；番茜依照葉子是否蜷曲分成卷葉、平葉兩種，前者是一般人常說的香芹（Curly parsley），後者則多會以義大利香芹或平葉番茜來區分。

卷葉番茜：多數用作裝飾，口感比較硬，類似於香菜的味道，但濃郁度會低少少，比較接近青草香的清新，主要用來增加食物新鮮、青翠的清新感。

平葉番茜：枝梗較長，葉片長在枝梗前端，葉片的三角地帶較為尖銳，帶著優雅清新的香氣，可以切碎使用，不論是加入烹調或裝飾都很合適。

如何辨別芫茜和平葉番茜？

芫茜和平葉番茜兩者外觀相似，但還是有些不同：