醬油製法可分為三種,買之前一定要懂! | 食品添加物合法業者資訊網
從外觀很難分辨品質的醬油,常常使不肖業者能輕易的偷工減料,或誇大不實的宣稱古法或手工釀造,而這樣不明確的行銷宣傳方式,也的確矇騙了不少老食的消費者,使消費者吃下可能致癌的物質而不自知。
因此知道醬油製作方法有哪幾種,守護自己的健康是件很重要的事情喔!
一般來說台灣市面上販售的醬油,皆不脫"傳統釀造"、"速釀"、"混合"三種製作方式,而這三種製法做成的醬油差異在哪裡呢?讓我們用一張圖表說明清楚。
看完濃縮版的圖表之後,雖然可以有基礎概念,可是其中細微的差異還是需要經過解說才能清楚,所以也別忘了好好閱讀這三種製法的差異說明,才能算是完整認識醬油全貌喔!
傳統釀造製法 是經由「天然發酵」製成,也就是使用黃豆、黑豆泡水、蒸煮、混合麴菌、再加入鹽巴一同放入陶甕中,靜待發酵。而發酵的這段時間還需要放置在戶外曝曬,以維持溫度讓麴菌能有效作用,大約曝曬五到六個月之後,才會轉化成「醬油醪」,爾後也才能壓榨、調味、殺菌成可販售的醬油。
速釀製法 利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」再使用鹽酸進行強制水解,縮短製造時間完全釋放胺基酸,也就是沒有用黃豆、黑豆發酵的化學製造方式。而製程中所使用的鹽酸,會跟殘留的黃豆脂肪也就是三酸甘油脂進行作用,形成「3-單氯丙二醇(3-MCPD)」。但3-MCPD在英國致癌協會的動物試驗中,卻被證實具有引發癌症風險,所以在國際癌症機構(IARC)的規範哩,3-MCPD屬於2B級致癌物。在台灣法規中也制定醬油3-MCPD含量需低於0.3ppm以下。
混合製法 混合醬油顧名思義,就是將純釀醬油再混入,以植物性蛋白質經鹽酸分解、中和而成的化學醬油,已降低整體製作成本的醬油,雖然部分使用了純釀醬油,但是風味與純釀醬油仍存在著相當大的差異。
醬油是每個台灣人家中使用最頻繁的調味品,也是除了鹽巴以外攝取最多的鹹味來源,因此選擇一瓶好醬油是照顧家人健康的必要程序喲!
值得等待的美味!手工醬油製作過程全揭露 | 食品添加物合法業者資訊網
揭秘醬油製作 | 食品添加物合法業者資訊網
桌上的是「純釀醬油」還是「速成醬油」,怎麼看? | 食品添加物合法業者資訊網
酱油 | 食品添加物合法業者資訊網
醬油的發酵方式有哪幾種? | 食品添加物合法業者資訊網
醬油的製程 | 食品添加物合法業者資訊網
醬油製法可分為三種,買之前一定要懂! | 食品添加物合法業者資訊網
醬油製法有3種若宣稱傳統、手工、古法應誠實採用固態釀造 | 食品添加物合法業者資訊網
醬油製程全解析:從豆到醬,滴滴原汁皆學問 | 食品添加物合法業者資訊網
【醬油香料W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550838
添加物名稱:醬油香料W;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550838食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態:液狀(液...
【澱粉分解酵素AP-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105822
添加物名稱:澱粉分解酵素AP-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105822食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
【醬油膏抗沉澱劑-A1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072982
添加物名稱:醬油膏抗沉澱劑-A1;SHOYUANTI-PRECIPITANT-A1食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072982食品業者登錄字號:B-15574618...
【醬油膏抗沉澱劑-A1064】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111694
添加物名稱:醬油膏抗沉澱劑-A1064;SHOYUANTI-PRECIPITANT-A1064食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111694食品業者登錄字號:B-15...
【豆(發酵)醬味 L-071343】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259318
添加物名稱:豆(發酵)醬味L-071343;Bean(fermented)SauceFlavourL-071343食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259318食品業者登...
【陳年醬油香精#16】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000437180
添加物名稱:陳年醬油香精#16;SauceFlavor#16食品添加物產品登錄碼:TFAA30000437180食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添...
【味噌香料SFA-250185】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714098
添加物名稱:味噌香料SFA-250185;MISOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714098食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...