各種香料的作用應用及用量(乾貨~建議收藏)(二) | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月11日—各種香料的作用應用及用量(乾貨~建議收藏)(二)·肉豆蔻.(玉果).作用增香祛腥。·白豆蔻.作用增香祛腥。應用1。·紅豆蔻.作用增香。應用1。
蓽茇燉肉有什麼作用
苦香類香料主要有:
肉豆蔻,白豆蔻,草豆蔻,紅蔻,草果,香砂,砂仁,山奈(沙姜),良姜,蓽撥,白芷,陳皮等。
肉豆蔻
(玉果)
作用 增香祛腥。
應用 1。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要新增肉豆蔻2克-3克。2。在熬製滷水或醬湯時使用,每50千克的水或湯需要新增肉豆蔻20克-30克。
白豆蔻
作用 增香祛腥。
應用 1。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要新增白豆蔻2克-5克。2。在熬製滷水或醬料時使用。每50千克的水或湯需要新增白豆蔻30克-50克。
草豆蔻
作用 增香祛腥。
應用 1。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料,一般每1千克食材需要新增草豆蔻2克-3克。2。在熬製滷水或醬湯時使用,每50千克的水或湯需要新增草豆蔻20克-30克。
紅豆蔻
作用 增香。
應用 1。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要新增紅豆蔻2克-3克。2。在熬製滷水或醬湯時使用。每50千克的水或湯需要新增紅豆蔻30克左右。
砂仁
作用 增香祛腥。
應用 1。用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要新增砂仁3克-5克。2。在熬製滷水或醬...
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