這才是真正的日本和牛!教你3分鐘弄懂和牛種類、等級 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月5日—那到底怎樣才算是和牛?將日本國內原生的牛隻系統整理之後,在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、 ...
HOME 這才是真正的日本和牛!教你3分鐘弄懂和牛種類、等級[1]公開日: 2019-06-05 更新日: 2022-10-06
日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉,其中等級崇高、代表性的「松阪[2]牛」又被稱作「肉的藝術品」,每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。
日本國內出產的和牛和進口的歐洲牛比起來,價格足足多了三倍以上(2017年6月價格)。但由於2001年的狂牛症風波及2010年的口蹄疫影響,現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。即便有開放的國家,價格還是居高不下,所以各國的觀光[3]客都視和牛為來到日本必吃的美食[4]之一。
就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界,讓大家了解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議吃法,並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。
日本和牛解密①如何判斷和牛的品質?牛排[5]、燒肉[6]、壽喜燒[7]…等販賣日本和牛的店家這麼多,為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢?觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。
■銘柄(產地): 日本的三大和牛神戶[8]牛、松阪[9]牛、近江牛,前方的的地名就是所謂的「銘柄」,指的是和牛的產地。日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上,除了三大和牛之外,日本的米澤牛、宮崎[10]牛、仙台[11]牛、飛驒牛等等也都很有名。要是看見不錯的和牛店,首先就先看看店家標示的銘柄、產地在何處吧。
■格付(級別): 大家一定都有看過店家的招牌和是菜單上寫著「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧?這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思,級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。
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