日本和牛到底有什麼不一樣? | 食品添加物合法業者資訊網
日本和牛不是只有大家常常聽到的三大日本和牛:松阪牛、神戶牛、近江牛,除了這三大日本和牛以外,還有米澤牛、鹿兒島牛、宮崎牛、飛驒牛、平取牛、前澤牛、山形牛、仙台牛、福島牛、常陸牛、上州牛、信州牛、京の肉、但馬牛、佐賀牛、石垣牛...大大小小多達上百個和牛品牌,只有出產於日本的和牛才能叫做「日本和牛」,例如:美國極黑和牛、澳洲和牛...是混種和牛,都不能稱作日本和牛,本文就是希望跟大家分享日本和牛知識,吃日本和牛的時候也能長知識喔!
日本養的牛都叫「和牛」嗎?
不是的,日本和牛這個名字是指牛的「品種」不是指牛的「產地」,日本和牛是指在日本養的且是特定的四個品種才是「日本和牛」,所以只要不是那四種品種都不能稱作和牛,如果是四個品種以外但是在日本養的日本牛是叫做「國產牛」,日本國產牛通常是乳牛、混種牛、未閹割的公牛,品種雜交的牛種,和牛的「和」字在中文的意思是「日本」,所以和牛常常被誤以為就是日本牛的意思,其實錯誤的理解,大家到吃日本牛的時候要分辨「和牛」跟「國產牛」的差異,不要搞錯囉,不過國產的日本牛油花也是比紐澳牛肉多出很多,日本牛就是比國外牛多油花且軟嫩。
日本和牛有哪些品種呢?
日本和牛必須是下面列的四個品種產出的牛才叫做「日本和牛」,日本和牛有95%是黑毛和牛,包含三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛都是黑毛和牛,第二多的是褐毛褐牛4%,日本短角種與無角和種1%,這四種品種是從明治時代的本土牛與外國進口的牛進行交配,牛的品種經過數代基因改良,就是這四種特定的和牛品種,和牛就是專門給人們食用的牛種。
黑毛和種 (Kuroge wagy)
出現在於明治時代後期,是最常見用肉品種,佔了和牛的95%,脂肪顏色雪白口感最佳,由瑞士褐牛與西門特牛混種而成的和牛。
褐毛和種 (Akage Wagyu)
油花比黑毛和種少,肥瘦較平衡,在日本的熊本縣、高知縣肥育,也有人稱「紅毛和種」,由錫蒙塔牛與赤牛、韓牛混種,屬於體型較大的和牛。
無角和種 (Mukaku Wagyu...
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