手沖咖啡總是不對味？掌握技巧與比例 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月8日—咖啡百百種，除了最平價方便的「即溶咖啡」以外，還有用機器沖煮的「義式咖啡」，當然就是本篇重點「手沖咖啡」；即溶咖啡是將咖啡豆研磨萃取濃縮後製 ...

・步驟一：磨咖啡豆

手沖咖啡適合使用中研磨的粗細，刻度大約4或4.5，像2號砂糖的顆粒大小。

・步驟二：準備熱水

手沖咖啡水的溫度建議90℃左右，適中風味的粉水比為1:16，意思是水量為咖啡粉的16倍。

・步驟三：沖洗濾紙、倒粉

將濾紙服貼的放入濾杯中，用些許熱水浸濕濾紙及預熱濾杯，再倒掉咖啡壺中的水。將咖啡粉倒入濾杯，輕拍濾杯使咖啡粉表面平整。

・步驟四：第一次注水

由濾杯中心開始注水，慢慢的從內向外畫圈再繞回中心，熱水不可沖到濾紙，將所有咖啡粉浸濕後停止注水。

・步驟五：悶蒸

咖啡粉會開始膨脹像泡芙一樣，悶蒸等待約30秒，等膨脹的咖啡粉開始塌陷後，方可進行下一步驟。如咖啡粉不太膨脹，表示咖啡豆不夠新鮮，悶蒸不成功會影響最後咖啡的風味。

・步驟六：第二次注水

與第一次注水一樣，由中心向外畫圈再繞回中心重複動作，水流需控制穩定且少量的注入，此步驟需注水大約2分鐘，注意電子秤顯示的重量，水量到達時停止注水。

・步驟七：萃取時間

當萃取量足夠即可移開濾杯，不需等熱水全部滴完，以免最後的萃取液苦味太重。