食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月22日—或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方:壬酸乙酯5g、香蘭素5g、月桂 ...
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
【阿嬤釣具】 NTN 南台灣草莓精草莓香精30g 香精提味大師 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品香精系列30ml(食品添加物.香料.香草粉.香草棒.芒果.芋頭 ... | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【幸福家】柏泰草莓香精草莓香料30g(食品添加物)【現貨+預購 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品級草莓香精草莓香精餅乾烘焙蛋糕手工皂DIY 皆適用 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香精 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香精- 人氣推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【西柚香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000131676
添加物名稱:西柚香料粉;CITRONAROMAPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB30000131676食品業者登錄字號:B-180711137-00000-7添加...
【草莓香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095811
添加物名稱:草莓香料;StrawberryFlavourNatural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095811食品業者登錄字號:A-107100601-00000-3...
【草莓香料粉TFS837】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707090
添加物名稱:草莓香料粉TFS837;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707090食品業者登錄字號:A-180680508-00000-3添加物分類:草莓...
【草莓香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000142454
添加物名稱:草莓香料;STRAWBERRYFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000142454食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【草莓香料 PFE-12763】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290010
添加物名稱:草莓香料PFE-12763;STRAWBERRYFLAVOURPFE-12763食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290010食品業者登錄字號:A-155708...
【香檳香料粉902163SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461525
添加物名稱:香檳香料粉902163SP;CHAMPAGNEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000461525食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【草莓香料粉-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412059
添加物名稱:草莓香料粉-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412059食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:草莓型態:...
【草莓香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480414
添加物名稱:草莓香料;STRAWBERRY食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480414食品業者登錄字號:D-198809203-00000-0添加物分類:草...
【草莓香料TK-00510】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465833
添加物名稱:草莓香料TK-00510;STRAWBERRYFL.TK-00510食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465833食品業者登錄字號:A-153326879-00...
【草莓香料NL-121160.】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000288386
添加物名稱:草莓香料NL-121160.;StrawberryFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000288386食品業者登錄字號:B-153039399-00000...
【草莓香料SFA-120223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443918
添加物名稱:草莓香料SFA-120223;STRAWBERRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443918食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
【草莓香料-63906/8X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558500
添加物名稱:草莓香料-63906/8X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558500食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【草莓香料 JS-7900041】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380053
添加物名稱:草莓香料JS-7900041;StrawberryFlavorJS-7900041食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380053食品業者登錄字號:F-15427...
【草莓香料 JP-271-889-7】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223331
添加物名稱:草莓香料JP-271-889-7;STRAWBERRYFLAVOURJP-271-889-7食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223331食品業者登錄字號:F-...
【草莓香料 LA 12245】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075909
添加物名稱:草莓香料LA12245;STRAWBERRYFLAVOURLA12245食品添加物產品登錄碼:TFAB30000075909食品業者登錄字號:B-185631464-...