健康糖淺析 | 食品添加物合法業者資訊網
甜度方面,精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜,純度高的白糖及冰糖甜度稍低,適合於咖啡或茶中調味。而紅糖具特殊風味,適合烹調甜點時使用。紅砂糖(二砂)常用於一般 ...
二、代糖類:即為糖的替代品。
(一)木糖醇:代糖大致分為二大類,營養性代糖與非營養性代糖,差別在於營養性代糖會產生熱量,非營養性代糖不會產生熱量。營養性代糖中,例如木糖醇(xylitol)。木糖醇存在於天然蔬菜中。這類甜味劑的甜度與糖類相當,所產生的熱量僅有一般糖類的一半。被廣泛運用於口香糖、糖果等產品。此外,這類甜味劑較不會影響糖尿病患者的血糖濃度;但食用過量可能造成腹瀉。
(二)糖精:想要減肥的人可以食用無熱量的非營養性代糖,常見的非營養性代糖包括糖精(Saccharin),它是最早發現的人工甘味劑,不會產生熱量,甜度是蔗糖的300倍左右。除了孕婦及哺乳的母親較不適合食用外,在適量攝取的情況下,糖精是很安全的代糖,主要用於餐桌上的糖包。
(三)阿斯巴甜:另一種常見的代糖為阿斯巴甜(Aspartame),甜度約為糖類的200倍。減肥汽水中常使用的代糖即為阿斯巴甜。代糖的使用初衷,是為了滿足因健康問題而無法享用甜品患者的味覺享受,但終究不是控制體重的根本之道。
三、 健康糖
(一)寡糖:所謂的寡糖,是指3~10個單糖分子所構成的醣類化合物。在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、黃豆等食物中都有寡糖的存在。其生理特性與蔗糖完全不同。蔗糖被消化酵素分解成單糖後於小腸內被吸收,而寡糖在小腸內不被吸收,難以消化。可以從這些天然食物中萃取,或以酵素及生化科技,利用澱粉及雙糖(如蔗糖等)合成。果寡糖是寡糖的一類,是以蔗糖(蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成)作為原料經酵素加工而成,生理效果與其他種類的寡糖類似。目前可應用之機能性寡糖有果糖聚合寡糖 (Fructos–oligo)、分支聚合寡糖(Branch–oligo)、乳糖聚合寡糖 (gelactose–oligo )及Lactulose等。
(二)消化吸收:寡糖並不能被人體的消化酵素分解,可以通過小腸。但又可以被腸中的細菌發酵利用,轉換成短鏈脂肪...
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